Муссовый торт Яблочный крамбл, состоящий из миндального бисквита, яблочного компоте, карамельного мусса и хрустящей крошки!
Ингредиенты на торт 18 на 18 см (высота 5 см)
миндальный бисквит:
миндальная мука 35 г
мука 15 г
сахарная пудра 35 г
белок 2 шт
сахар коричневый 40 г (белый)
яблочное компоте (лучше сделать двойную порцию :)
яблоки 250 г(вес без кожуры и сердцевин)
сахар 10 г
корица 1/3 ч.л
вода 75 г
крахмал 4 г
желатин 3 г(220 bl)
вода 18 г
крамбл:
мука 45 г
сахар 45 г
сливочное масло 45 г
⠀
мусс:
желатин 6 г(220 bl)
вода 36 г
сахар 70 г
желток 3 шт
молоко 150 г
сливки 33% 375 г
1. Бисквит. Смешать муку, миндальную муку и сахарную пудру. В отдельной чаше взбить белки с сахаром до плотных пиков. Аккуратно смешать обе массы. Выложить тесто на коврик по размеру формы. Выпекать при температуре 170 градусов 15 минут. Готовый бисквит немного остудить и вырезать формой.
2.Яблочное компоте. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками. В сотейнике смешать яблок, сахар, корицу и воду(оставить 1 ст.л для крахмала) и тушить яблоки на медленном огне до мягкости. Отложить 1/3 часть яблок, остальную часть пюрировать блендером. К пюре добавить крахмал, разведенный в воде и варить 1 минуту после кипения. Пюре немного остудить, затем добавить набухший желатин и кусочки яблок. Готовое компоте вылить в рамку поверх бисквита. Форму поставить в морозилку на 30 минут.
3.Крамбл. В чаше блендера смешать муку, сахар и сливочное масло до объединения. Тесто завернуть в пленку и положить в морозилку на 30 минут. Холодное тесто натереть на крупной терке и выпекать при 170 градусах около 10 минут. Готовый крамбл остудить и поломать руками.
4. Мусс. Желатин замочить в воде. Желтки смешать с 1 ст.л сахара(от общего количества) и отложить в сторону. Остальной сахар переложить в сотейник и растопить до карамельного цвета на медленном огне. Затем аккуратно влить горячее молоко, довести до кипения и тонкой струйкой влить к желткам. Далее вернуть массу в сотейник и на медленном огне, при постоянном помешивании, довести до кипения.
