Прекрасный вариант для Наполеона,тем более в сочетании с ягодным конфи(малина/клубника и немного вишни для пикантности)👌
Подходит как для «мокрого» так и для «хрустящего» наполеона)Крем замечательно держит форму,что является прекрасным положением для сборки тонкокоржевых и многослойных тортов)
🌿Фисташковый заварной крем(рецепт рассчитан на 17-18 коржей диаметром 20 см):
-1 л молока 3,2%;
-145 гр желтков(или 6 желтков С0);
-80 гр кукурузного крахмала;
-180 гр сахара;
-ванильная паста(по желанию);
-350 гр сливочного маскарпоне;
-250 гр сгущеного молока;
-40 гр сливочного масла 82,5%;
-70-80 гр фисташковой пасты IRSA.
🌿Приготовление:
В отдельной емкости смешать сахар,кукурузный крахмал,желтки до однородной массы.Тем временем в сотейнике с толстым дном подогреть молоко,влить тонкой струйкой(постоянно помешивая)1/2 части молока в яичную смесь и перемешать до соединения.Затем молочно-яичную смесь перелить обратно в сотейник и готовить до загустения,постоянно помешивая в течении 10-12 мин.Затем,добавить ванильную пасту,перемешать и проварить 1 мин.
Затем добавить фисташковую пасту и сливочное масло и перемешать до однородности,проварить еще 1 мин.Заварную заготовку перелить в отдельную емкость,закрыть пленкой « в контакт»,остудить,затем охладить в холодильнике 2-3 часа.
Спустя 2-3 часа в отдельной емкости смешать охлажденное маскарпоне и охлажденное сгущенное молоко(до соединения и однородной массы).Затем столовой ложкой ввести заварную основу(при этом смешивая в чаше миксера на скорости меньше средней).Продолжить по аналогии.Не перевзбивать!
