🌿Шоколадные блины:
-1180 гр молока 2,5%;
-300 гр мацони;
-100-130 гр воды(опционально,в зависимости от консистенции теста);
-2 яйца категории С0(или 120 гр);
-60 гр растительного масла;
-120 гр сахара;
-10 гр сахара с натуральной ванилью;
-620 гр блинной муки;
-30 гр алкализованного какао;
-5 гр разрыхлителя;
-5 гр соды;
-5 гр соли.
🌿Заварной шоколадный крем:
-600 гр молока 2,5%;
-70 гр сливок 33%;
-4 желтка категории С0(или 85 гр);
-45 гр кукурузного крахмала;
-130 гр сахара;
-10 гр ванильного сахара;
-180 гр темного шоколада;
-40 гр сливочного масла 82,5%;
-500 гр маскарпоне;
-100 гр сгущенного молока.
🌿Вишня:
-380 гр вишни;
-8 гр пектина NH;
-100 гр сахара.
🌿Приготовление:
Для начала необходимо приготовить заварную основу,т.к. она требует стабилизации и «отдыха» в холодильнике 2-3 часа👌
В сотейнике с толстым дном соединить молоко и сливки,поставить на огонь чуть меньше среднего.В отдельной глубокой емкости соединить венчиком до однородной консистенции:желтки,сахар,сахар с натуральной ванилью,кукурузный крахмал.Затем тонкой струйкой ввести горячую молочную смесь и тщательно перемешать венчиком до однородной массы,перелить все обратно в сотейник и отправить на огонь чуть меньше среднего.Постоянно помешивая довести заварную основу до загустения(в среднем 8-10 мин).
🌿🌿🌿🌿В горячую основу добавить шоколад и сливочное масло и перемешать до соединения.
Готовый крем переложить в другую емкость,накрыть пленкой в контакт,остудить,затем охладить в течении 2-3 часов.Спустя 2-3 часа в отдельной емкости соединить охлажденное маскарпоне и охлажденное сгущеное молоко до однородной массы.Далее столовой ложкой ввести охлажденную заварную основу и взбить на средней скорости миксера до соединения.Крем готов.
🌿Вишня.
Размороженную вишню вместе с соком поместить в сотейник и подогреть до 40-50 градусов.Затем тонкой струйкой ввести предварительно соединенные сахар с пектином и тщательно перемешать.Довести заготовку до кипения и после кипения проварить 2 мин.Переместить заготовку в другую емкость и накрыть пленкой «в контакт».
🌿Блины.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.В отдельной емкости соединить молоко,мацони,воду.В другой емкости соединить муку,какао,разрыхлитель,соду.В чашу миксера поместить яйца,сахар,сахар с натуральной ванилью,соль и взбить в течении 1-2 мин.Затем скорость миксера снизить на чуть меньше средней и добавить немного молочной смеси,затем добавить предварительно просеянные сухие ингредиенты,соединить до однородной массы.Продолжая взбивать,ввести растительное масло и оставшуюся часть молока с мацони.Заготовку оставить на 20 мин при комнатной температуре.Спустя 20 мин,тесто станет чуть более густым,опционально(если необходимо)добавить воды.
На предварительно разогретой сковороде(при необходимости смазанной растительным маслом)приготовить тонкие блины👌
🌿Сборка:
С представленного количества ингредиентов и получившегося количества блинов,я использовала чуть больше половины для торта.При желании можно включить в торт большее количество блинов,в моем варианте акцент на «щедрую» начинку👌
Блины я преобразовала до 18 см в диаметре при помощи кондитерского кольца.Сборка осуществляется следующим образом:
-шоколадный блин;
-70 гр крема(наношу при помощи кондитерского мешка,затем распределяю спатулой/ложкой)
-вишня;и так далее по аналогии.
Затем бока торта оформить блинами,»заключить» торт в разъемную форму-кольцо,закрыть пищевой пленкой и отправить на ночь в холодильник.
По желанию украсить какао,ягодами.
-
-
