⠀
Ингредиенты:
🔸Для бисквита с белым шоколадом:
✅Сливочное масло – 90 гр.
✅Белый шоколад хорошего качества – 60 гр.
✅Сахар – 165 гр.
✅Ванильная паста – 1 ч.л.
✅Вода – 85 мл.
✅Мука – 140 гр.
✅Яйцо – 1 шт. крупное, комнатной температуры
⠀
🔸Для карамельного бисквита:
✅Сливочное масло – 90 гр.
✅Белый шоколад хорошего качества – 60 гр.
✅Тростниковый сахар – 100 гр.
✅Инвертный сироп (можно заменить светлой патокой или медом) – 1 ст.л.
✅Ванильная паста – 1 ч.л.
✅Вода – 60 мл.
✅Молоко 3.2% - 60 мл.
✅Миндальная мука – 75 гр.
✅Мука – 75 гр.
✅Яйцо – 1 шт. крупное, комнатной температуры
⠀
🔸Для шоколадного бисквита:
✅Сливочное масло – 125 гр.
✅Темный шоколад хорошего качества – 60 гр.
✅Сахар – 220 гр.
✅Ванильная паста – 1ч.л.
✅Вода – 125 мл.
✅Мука – 140 гр.
✅Какао-порошок натуральный – 30 гр.
✅Яйцо – 1 шт. крупное, комнатной температуры
⠀
🔸Для соуса из соленой карамели:
✅Сахар – 250 гр.
✅Сливки 33% -250 гр.
✅Сливочное масло – 50 гр.
✅Морская соль крупная – 1-3 ч.л.
⠀
🔸Для крема из швейцарской меренги с карамелью:
✅Яичный белок – 6 шт.
✅Сахар – 270 гр.
✅Сливочное масло – 375 гр.
✅Соус из соленой карамели – 3-4 ст.л.
⠀
🔸Для украшения:
✅Соус из соленой карамели – 150 мл.
✅Какао-порошок
✅Сахарная пудра
⠀
Приготовление:
1) Духовку разогреваем до 170С, смазываем маслом форму 15 см.
⠀
2) Для бисквита с белым шоколадом соединяем в кастрюльке сливочное масло, белый шоколад, сахар и ванильную пасту, готовим, помешивая, на небольшом огне.
⠀
3) Как только масло и шоколад растают, постепенно добавляем воду и размешиваем до гладкости.
⠀
4) Переливаем в жаропрочную емкость и даем остыть 10 минут.
⠀
5) Добавляем треть просеянной муки и аккуратно перемешиваем.
⠀
6) Затем добавляем оставшуюся муку и слегка взбитое яйцо, снова перемешиваем до гладкости.
⠀
7) Выливаем в приготовленную форму и выпекаем примерно 50 минут, проверяя готовность зубочисткой.
⠀
8) Для карамельного бисквита духовку разогреваем до 170С,
смазываем маслом форму 15 см.
⠀
9) Масло соединяем с белым шоколадом, сахар, сироп и ванильную пасту в кастрюле на небольшом огне, постоянно помешивая.
⠀
10) Как только масло и шоколад растают, добавляем воду и молоко, размешиваем до гладкости.
⠀
11) Переливаем в жаропрочную посуду и даем остыть 10 минут.
⠀
12) Просеиваем в смесь треть муки и аккуратно перемешиваем. Затем добавляем оставшуюся муку, миндальную муку и слегка взбитое яйцо, перемешиваем до гладкости.
⠀
13) Выливаем в приготовленную форму и выпекаем примерно 50 минут, проверяя готовность зубочисткой.
⠀
14) Для шоколадного бисквита духовку разогреваем до 170С, смазываем маслом форму 15 см.
15) Масло соединяем с темным шоколадом, сахаром и ванильной пастой в кастрюле на небольшом огне, постоянно помешивая.
⠀
16) Как только масло и шоколад расстают, добавляем воду, размешиваем до гладкости.
⠀
17) Переливаем в жаропрочную посуду и даем остыть 10 минут.
⠀
18) Просеиваем в смесь треть муки и аккуратно перемешиваем. Затем добавляем оставшуюся муку, какао и слегка взбитое яйцо, перемешиваем до гладкости.
⠀
19) Выливаем в приготовленную форму и выпекаем примерно 60 минут, проверяя готовность зубочисткой.
⠀
20) Для карамельного соуса примерно треть сахара растапливаем в кастрюле на среднем огне.
⠀
21) В то же время нагреваем в другой емкости сливки.
⠀
22) Продолжаем добавлять сахар поверх уже растопленного сахара небольшими порциями, пока он весь не расплавится и не станет темно-янтарного цвета. Не мешаем сахар, иначе он схватится, можно только встряхивать кастрюлю.
⠀
23) Снимаем кастрюлю с расплавленным сахаром с огня и быстро добавляем теплые сливки и сливочное масло, тщательно перемешиваем, соблюдая осторожность, чтобы не обжечься – масса будет активно пениться.
⠀
24) Возвращаем кастрюлю на огонь и продолжаем перемешивать еще 5-10 минут, пока соус не загустеет.
⠀
25) Выливаем его в миску и добавляем соль, хорошо перемешиваем.
⠀
26) Даем остыть до комнатной температуры, храним в герметичном контейнере.
⠀
27) Для крема соединяем белки и сахар в жаропрочной посуде и нагреваем на водяной бане, постоянно помешивая, до температуры 65С и полного растворения сахара.
⠀
28) Снимаем с водяной бане и взбиваем с помощью миксера до белых, глянцевых, мягких пиков.
⠀
29) По одному кубику в 1 см., добавляем сливочное масло, продолжая взбивать, крем станет светлым и пышным.
⠀
30) Продолжая взбивать, добавляем карамельный соус по 1 ст.л.
⠀
31) Для сборки бисквиты должны быть слегка охлажденными, крем комнатной температуры, карамельный соус слегка подогретым, но не горячим, чтобы не растопить глазурь.
⠀
32) С каждого бисквита срезаем тонкий слой сверху, чтобы получить плоскую поверхность, затем каждый бисквит разрезаем пополам по горизонтали.
33) Начинаем сборку с бисквитов из темного шоколада, промазывая первый кремом и накрывая вторым. Далее повторяем то же самое с карамельными бисквитами, затем с бисквитами из белого шоколада.
⠀
34) Покрываем кремом весь торт, затем убираем в холодильник на 15-20 минут, чтобы стабилизировать крем, затем наносим второй слой. Этот процесс можно повторять 3-4 раза, чтобы создать гладкую поверхность без крошек.
⠀
35) Поливаем торт карамельным соусом, позволяя ему стекать по краям.
⠀
36) Перекладываем оставшийся крем в кондитерский мешок и отсаживаем поверх карамельного соуса. Немного соуса можно добавить к крему, чтобы получить красивые разводы. Посыпаем поверхность какао и сахароной пудрой.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😉
-
-
