⠀
Ингредиенты:
🔸Для бисквита:
✅Мука – 315 гр.
✅Сахар – 495 гр.
✅Разрыхлитель – 2.5 ч.л.
✅Соль – 0.5 ч.л.
✅Корица – 2 ст.л.
✅Имбирь молотый – 1 ч.л.
✅Кардамон молотый – 2 ч.л.
✅Гвоздика молотая – 1 ч.л.
✅Мускатный орех – 0.5 ч.л.
✅Черный перец – 0.25 ч.л.
✅Молоко – 300 мл.
✅Сливочное масло – 90 гр.
✅Яйцо – 5 шт. комнатной температуры
✅Ванильный экстракт – 1 ч.л.
✅Апельсиновая цедра – 1 ст.л.
⠀
🔸Для сливочного крема со швейцарской меренгой:
✅Яичный белок – 5 шт.
✅Сливочное масло 450 гр. очень мягкое
✅Сахар -250 гр.
✅Щепотка соли
✅Сливочный сыр -240 гр.
✅Сахарная пудра – 250 гр.
✅Ванильный экстракт - 1 ч.л.
✅Сливочное масло – 75 гр.
⠀
🔸Для украшения:
✅Карамельный соус
✅Орехи пекан
⠀
Приготовление:
1) Духовку предварительно разогреваем до 170С, три формы 20 см. застилаем пергаментом и смазываем бока маслом.
⠀
2) Молоко слегка нагреваем в микроволновой печи или на огне, оно должно быть теплым, но не горячим.
⠀
3) Масло растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи, смешиваем с теплым молоком.
⠀
4) Добавляем ванильный экстракт и цедру, перемешиваем.
⠀
5) Яйца взбиваем с помощью миксера примерно 4 минуты.
⠀
6) В отдельной емкости смешиваем муку, соль, разрыхлитель и все специи.
⠀
7) После того, как яйца взбивались с течение 4 минут, добавляем сахар и взбиваем еще 4 минуты.
⠀
8) Добавляем смесь сухих ингредиентов, продолжая взбивать на низкой скорости около 1 минуты.
⠀
9) Разделяем смесь по приготовленным формам и выпекаем 25-30 минут, проверяя готовность зубочисткой.
⠀
10) Извлекаем из духовки и даем остыть 10 минут, далее полностью остужаем без формы на решетке.
⠀
11) Для крема со швейцарской меренгой соединяем в жаропрочной емкости яичные белки, сахар и соль. Ставим ее на водяную баню и взбиваем с помощью миксера, пока сахар не растворится, и смесь не нагреется до 65С.
⠀
12) Снимаем с огня и взбиваем, постепенно увеличивая скорость, пока смесь полностью не остынет, и не появятся устойчивые, глянцевые пики, около 10 минут.
⠀
13) Переводим миксера на среднюю скорость, и, продолжая взбивать, добавляем сливочное масло по 1 ст.л. Крем со швей царской меренгой готов.
⠀
14) Сливочный сыр взбиваем вместе с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и 75 гр. сливочного масла до смешивания всех ингредиентов для однородности.
⠀
15) Соединяем смесь с кремом из меренги, аккуратно перемешиваем до однородности.
⠀
16) Убираем в холодильник на 2 часа.
⠀
17) Для сборки промазываем каждый бисквит кремом, собираем вместе и покрываем кремом весь торт.
⠀
18) С помощью кондитерского мешка отсаживаем крем на поверхность торта, украшаем карамельным соусом и нарезанными орехами пекан.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😉
