Говядина— 600 г
Лук репчатый(крупная луковица, можно две) — 1 шт
Чеснок(2-3 зубчика) — 4 шт
Перец красный жгучий(молотый по вкусу, или для любителей экстрима - кусочек красного жгучего перца мелко порезать.)
Перец черный(молотый, по вкусу)
Масло сливочное(а лучше топленое, для смазывания)
Соль(крупная щепотка )
Бульон(мясной, нежирный) — 10 ст. л.
Масло растительное(для смазывания противня) — 1 ст. л.
Сыворотка(можно вместо сыворотки использовать теплый кефир или воду, количество указано приблизительно.) — 350 мл
Мука пшеничная(высший сорт) — 500 г
Я всё делаю "на глаз", поэтому пропорции даны лишь приблизительно, прошу меня простить... : ( Этого количества должно хватить на три пирога.
Для этих пирогов очень хорошо подойдёт рецепт бездрожжевого кефирного теста. Это классика, старинная технология. Вместо кефира хорошо ещё использовать сыворотку (тёплую, комнатной температуры или слегка подогретую, но не горячую!). Яйцо можно класть, можно не класть (лично я не кладу). Ну и также можно добавить соды на кончике ножа. Кто-то добавляет пару ст. ложек сметаны, в общем, вариантов теста множество.
Также можно использовать и классическое дрожжевое тесто, но правильнее - именно на сыворотке, воде или кефире (более соответствует традиции).
Первым делом включаем духовку - она должна быть разогретой к тому моменту, как пирог будет слеплен. Разогреваем примерно до 200-220 градусов.
Просеять муку горкой (можно дважды, для лучшего насыщения кислородом), сразу присолить. Присыпать слегка содой. В горке делаем небольшое углубление, тонкой струйкой вливаем туда теплую сыворотку, кефир или воду. Замешиваем довольно тугое тесто (или используем готовое, по рецепту, данному мною ранее). Чтобы оно не прилипало, можно смазать его растительным маслом или присыпать (слегка) мукой. Накрываем салфеткой или полотенцем и даём ему "отдохнуть" минут 30.
Пока тесто отдыхает, готовим фарш. Фарш должен быть говяжьим, иначе это будет не осетинский пирог, а какой-нибудь другой. Итак, пропускаем говядину через крупную мясорубку.
Добавляем мелко нарезанный лук, чеснок, перец красный и черный, соль, можно немного сушеного чабреца - он отлично сочетается с мясом. Чабрец предварительно растереть между ладоней до порошкообразного состояния, чтобы он пустил аромат, и всыпать в фарш. Лука и чеснока не жалеть! Чем больше, тем лучше.
Секрет: чтобы фарш был сочнее, нужно добавить немного бульона или воды - в зависимости от того, на диете вы или нет
-
-
