⠀
Ингредиенты на 2 порции:
⠀
Лисички — 200 г
Спаржа — 8 шт.
Небольшая луковица — 0,5 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Рис арборио или карнароли — 150–200 г
Бульон — 450 мл
Сливочное масло — 50 г
Пармезан натёртый — 2 ст. л.
Трюфельная пудра или трюфельное масло — опционально
⠀
Приготовление:
⠀
1. Промойте грибы и высушите их. Обжарьте на небольшом количестве оливкового масла до румянца около 4–5 минут. Затем добавьте нарезанную на сегменты по 3–4 см спаржу. Обжаривайте ещё 1 минуту.
2. В другом глубоком сотейнике зажарьте на среднем огне нарезанный мелким кубиком лук и чеснок. Как только лук начнёт зарумяниваться, добавьте к нему сухой не промытый рис. Зажарьте, помешивая 30 секунд.
3. Влейте по 1–2 половника горячего бульона к рису (вы можете использовать любой бульон). Ждите, пока бульон впитается и подлейте новую партию несколько раз, пока рис не будет готов аль денте. Следите за огнём — масса не должна слишком бурлить, иначе бульон выпарится, а не впитается в зерна риса. На этот процесс у вас должно уйти не более 10–12 минут. Готовить без крышки.
4. Как только рис будет почти готов, а в сотейнике ещё останется некоторое количество бульона, — выключите плиту и выложите нарезанное кубиками холодное масло, при этом интенсивно перемешивайте ризотто. Добавьте пармезан и ещё раз хорошо перемешайте, пока сыр не затянет массу до кремового однородного состояния. В конце отрегулируйте соль, добавьте к рису грибы и спаржу, грибную пудру или немного ароматного трюфельного масла.
⠀
Приятного аппетита!
@foodrumedia
