Нарезное пирожное "Шоколад-черешня-кофе":
1. Яйца СО - 5 штук
2. Сахарная пудра - 160 грамм
3. Миндальная мука - 192 грамма
4. Белки СО - 5 штук
5. Сахар - 32 грамма
6. Мука - 24 грамма
7. Какао - 24 грамма
8. Сливочное масло - 40 грамм
9. Сливки 33% - 160 грамм
10. Творожный сыр - 400 грамм
11. Желатин листовой - 16 грамм
12. Кофе - 128 грамм (30г молотого + 200 мл воды, заварить, процедить)
13. Сахар - 30+40 грамм
14. Черешня - 350-500 грамм
Приготовление:
1. Яйца взбить с пудрой до побеления и увеличения в объеме в 3 раза.
2. Лопаткой вводим миндальную муку, аккуратно!
3. Белки и сахар (32г) взбиваем в меренгу.
4. К яйцам вводим обычную муку, какао, растопленное сливочное масло и опять перемешиваем лопаткой. После вводим меренгу, аккуратно.
5. Итоговое количество теста поделите на 4 части. Выпекайте в квадратной рамке 20×20 см по одному коржу.
6. Температура выпекания - 200 градусов, время выпекания - 10 минут (смотрите по своей духовке).
7. Испечь все коржи и остудить.
8. Для крема замочим желатин в ледяной воде.
9. Взбиваем сливки до устойчивых пиков.
10. В другой чаше взбиваем сыр и сахар (30 грамм).
11. Нагрейте кофе и растворите в нем сахар (40 грамм). После желатин.
12. В сыр вводите горячий кофе тонкой-тонкой струйкой, хорошо взбивая каждый раз. Не спешите, иначе крем расслоится.
13. После в 3 подхода вводим взбитые сливки. Перемешиваем лопаткой до однородности.
14. Черешню помыть, удалить косточку, разрезать на половинки.
15. Рамку застелить пленкой.
16. Собираем пирожное: бисквит - слой крема - черешня - бисквит - крем черешня и так далее. Сверху должен оказаться бисквит.
17. Убираем в холодильник на ночь. Утром достаем, нарезаем на нужное количество пирожных (у меня 8 штук).
18. Приятного аппетита!
19. Готовые пирожные можно украсить кремом, глазурью, ганашом - как угодно! Всё зависит только от вашей фантазии ❤
