⠀
Базовый крем.⠀
⠀
В составе Англез только жидкость + желтки + сахар + допустим ароматизатор.⠀
⠀
Заваривается крем только за счет желтков, поэтому получается более текучим, как соус.⠀
⠀
На основе крема Англез готовится множество десертов: пудинги, муссы и суфле.⠀
⠀
Самый популярный способ применения крема Англез — это приготовление мороженого. К нему можно добавить сливки, сгущенку, шоколад, орехи – и у вас будет мороженое с разнообразными вкусами.⠀
⠀
Итак рецепт.⬇⠀
⠀
Я руководствуюсь следующими пропорциями: на 1 часть жидкости (молока или сливок) берется ¼ частей сахара и ¼ частей желтков.⠀
⠀⠀
⠀
📌 Как приготовить Англез.⬇⠀
⠀
Молоко — 240 гр.,⠀
Желтки (или яйца) — 60 гр.,⠀
Сахар — 60 гр,⠀
Ваниль 1/2 стручка или ванильная эссенция/сахар.⠀
⠀⠀
1. Если используете стручок ванили, разрежьте его пополам, соберите семена ножом и вместе со стручком отправьте в сотейник с молоком, доведите до кипения. Молоко или его часть можно заменить на сливки, тогда крем будет плотнее и насыщеннее.⠀
⠀
2. Параллельно до побеления взбейте желтки с сахаром.⠀
⠀
3. Выловите стручок ванили и закипевшее молоко тонкой струйкой вылейте в желтковую массу, постоянно помешивая при этом ее венчиком.⠀
⠀
4. Верните полученную массу в сотейник и отправьте на средний огонь, постоянно при этом помешивая массу лопаткой.⠀
⠀
5. Доведите до загустения. Нам нужна температура массы 80-82 °C.⠀
⠀
Определить это можно с помощью термометра. Если же его нет, проведите по ложке/лопатке пальцем. Должен остаться чёткий след.⠀
⠀
☝ Важно! Не перегрейте массу, иначе желтки свернутся. Боитесь прозевать нужную температуру, используйте для приготовления водяную баню.⠀
⠀
6. Укройте крем пленкой в контакт, охладите.⠀
⠀
7. Хранить Англез в холодильнике до 3-х суток.⠀
⠀
Вот и все.⠀
