⠀
Ингредиенты:
🔸Корж:
✅4 желтка
✅70 г сахарного песка
✅70 г сливочного масла
✅100г муки
✅1ч.л.разрыхлителя
⠀
🔸Суфле:
✅4 белка
✅100 г сливочного масла
✅59 г сгущенного молока ( или белыи шоколад)
✅270 г сахара
✅100 мл воды
✅7 г агар-агара
⠀
🔸Глазурь:
✅70 г темного шоколада
✅70 г сливок 33%
⠀
Приготовление:
1) Желтки взбить с сахаром. Масса побелеет. Добавляем сливочное масло комнатноий температуры, взбить, добавить муку и разрыхлитель. Массу выливаем в разъемную форму 20-22 см или просто распределяем на пергаменте ( после готовности вырезаем нужный диаметр) и выпекаем до готовности. У меня 5-10 мин это заняло.
⠀
2) Готовим суфле: Продукты все должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло взбиваем добела, добавляем сгущенку (можно заменить на белыий шоколад) и еще рах хорошо взбиваем. Откладываем в сторону.
⠀
3) Варим сироп: сахар+вода +агар доводим до 110 градусов, непрерывно помешивая массу. Пока сироп варится, взбиваем белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.
⠀
4) Как только сироп достиг 110 гр, вливаем медленной струикой в белки( взбитые), при этом непрерывно продолжаем взбивать массу. Влили сироп, продолжаем взбивать массу еще 1-2 мин, далее по одной чаиной ложечки вводим уже подготовленную массу масла со сгущенкой. Масса станет более жидкой. Суфле готово.
⠀
5) Готовим форму для торта. Берем разъемное кольцо, оборачиваем ацетатной пленкой. Укладываем наш корж на дно и заливаем сверху суфле. Во избежании протекании суфле, разъемное кольцо можно затянуть пищевой пленкой и только потом укладывать корж.
❗️Если все правильно сделано, агар хорошего качества, то суфле в течении 10 мин застынет. ❗️
⠀
6) Готовим глазурь. Доводим сливки до горячего состояния, но не кипятим. Заливаем шоколад. Размешиваем до растворения шоколада и сразу заливаем суфле, распределяем равномерно.
⠀
7) Отправляем в холодильник на ночь. А на утро наслаждаемся вкуснейшим десертом.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😉
