Ииии в продолжение темы китайской кухни хотелось бы рассказать как готовить 탕수육 Тансуюк (прим.свинина в кляре в кисло-сладком соусе). Хорошо подойдет как закуска к выпивке. * Нам потребуется: 1. Свинина (шея) (*я взяла еще куриную грудку на пробу) 2. Крахмал картофельный 3. Чеснок 4. Имбирь 5. Перец черный молотый 6. Соль 7. Молоко 8. Масло подсолнечное Соус 1. Морковь 2. Лук репчатый 3. Перец 4. Огурец 5. Ананас консервированный (+сироп) 6. Кетчуп 7. Уксус столовый 8. Соль Ну и приятная компания
Сначала, как обычно, подготовим продукты. Свинину нарезать на удобные для еды кусочки, лук, и перец нарезать крупными кусками, огурец и морковь порезать ломтиками. Крахмал развести с водой в пропорции 1:1. Мясо заправить 1 ст.л. чеснока и 1 ст.л. имбиря. Солим, перчим, заливаем молоком (1\3 стакана) – после хорошо жамкаем, чтобы мясо прониклось соусом. Пока готовим глубокую сковороду или вок. Наливаем масло – достаточное количество, чтобы мясо хорошо прожарилось. Рядом ставим тарелку и сито с щипцами. Еще стоит подготовить кухонные полотенца. Возвращаемся к мясу. Добавляем к получившемуся маринаду крахмальный раствор. Должен получится хороший кляр (если смесь слишком жидкая, добавьте еще крахмала). Еще раз перемешиваем и переносимся к разогретому маслу. Масло не должно жечь Ваши руки недовольными брызгами, поэтому будьте осторожны и держите огонь на середине. По одному кусочку (палочками удобно проделавать эти операции) аккуратно кладите мясо в масло. Занятие это долгое так что запаситесь терпением (или вином, в нашем случае) и вытаскивайте первую партию чуть та покроется легкой позолотой. Складываем в заранее подготовленную сетку-сито и продолжаем операцию пока не опустеет чаша с мясом. Пока мясо избавляется от лишнего масла, готовим соус. В глубокую кастрюлю наливаем немного масла и закладываем все овощи (и фрукты) подготовленные для соуса. Поджариваем это дело и наливаем 3 – 3.5 стакана воды, затем добавляем сироп, кетчуп, соль, уксус и оставшийся раствор крахмала. Соус должен напоминать жидкий кисель. Кислота, сладость и соленость регулируется по вкусу. Вернемся к мясу. Его следует прожарить на второй раз уже до явно золотистой корочки на быстром огне, опять-таки порционно. После обжарки положите мясо на бумажное полотенце, чтобы лишний жир ушел. Положите на большую тарелку и…вот тут есть два варианта, точнее есть два типа людей: 1. Те кто макает Тансуюк в соус 2. Те кто поливает соусом блюдо Поэтому когда едите с корейцами это блюдо стоит заранее спросить “찍어 먹냐, 부어 먹냐?” (прим. макать или поливать?). У нас дома поливают и не жалеют об этом.
