Шоколадный бисквит ⠀⠀⠀
360 г яйца (6 шт) ⠀⠀⠀
250 г сахара ⠀⠀⠀
60 г сливочного масла ⠀⠀⠀
120 муки ⠀⠀⠀
60 г какао ⠀⠀⠀
5 г разрыхлителя ⠀⠀⠀
2 г соли ⠀⠀⠀
1. Яйца взбиваем с сахаром 5-6 минут
2. Добавляем муку, какао, разрыхлитель, перемешиваем
3. Растапливаем масло, слегка охлаждаем, добавляем в тесто, вымешиваем
4. Выпекаем при 180С 30-35 минут
⠀⠀⠀
Абрикосовая пропитка ⠀⠀⠀
100 г абрикосового повидла/варенья
100 г воды ⠀⠀⠀
1. Кипятим варенье и воду вместе
⠀⠀⠀
Шоколадный крем ⠀⠀⠀
400 г сливок 33% ⠀⠀⠀
200 г сахара ⠀⠀⠀
80 г желтка ⠀⠀⠀
20 г кукурузного крахмала ⠀⠀⠀
50 г сливочного масла (1) ⠀⠀⠀
100 г сливочного масла (2) ⠀⠀⠀
40 г какао ⠀⠀⠀
1. Нагреваем сливки до пара
2. Сахар, желток, крахмал смешиваем до однородности
3. Выливаем сливки на желтковую смесь, перемешиваем, возвращаем на плиту
4. Варим до загустения, помешивая
5. Как только крем загустел, переливаем его в другую миску
6. Добавляем сливочное масло (1), убираем в холодильник на 3 часа
7. Заранее достаём крем из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры
8. Взбиваем размягченное масло (2) с кремом и какао до пышности
⠀⠀⠀
Шоколадная глазурь
100 г темного шоколада
60 г молока
1. Растапливаем шоколад, смешиваем с горячим молоком
