«Дипломат» 😍 Очень вкусный крем, по вкусу напоминающий мороженое пломбир. Получается достаточно плотным, стабильным, идеально подходит для сборки, например, торта-цифра.
⠀
Ингредиенты:
🔸2 яйца
🔸120 гр. сахара
🔸1,5 ст. л. кукурузного крахмала
🔸500 мл. молока
🔸1 ч. л. ванильного сахара
🔸50 гр. сливочного масла
🔸2 ч. л. желатина+70 мл. молока
🔸250 мл. сливок не менее 33%
🔸1 ст. л. сахарной пудры
⠀
❗️Очень важно, не перегреть желатин при распускании, иначе он теряет свои свойства. Желатин лучше брать обычный, который нужно замачивать. Для уверенности, можете добавить желатина чуть больше, Чем указано в рецепте, возьмите 20 гр. желатина, на вкус не повлияет, на на плотность обязательно! т.к. писали, что загустел крем, но не настолько как у меня. Мне хватает на эту порцию 2 ч. л. желатина. Важно взбить сливки хорошо, и довести до хорошего загустения заварную часть крема!❗️
Приготовление:
Яйца перетираем с половиной от общего количества сахара и крахмалом. Оставляем в сторонке. Соединяем молоко с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, и доводим до кипения, после вливаем тонкой струйкой в яичную смесь. После все снова возвращаем в кастрюльку и постоянно помешивая доводим до загустения на среднем огне. Не отходите, если упустить момент, то донышко подгорит и в креме будут подгоревшие хлопья. Как только масса загустеет, снимаем с огня, добавляем и растворяем кусочек сливочного масла, переводим массу в чашу и в контакт закрываем пищевой плёнкой и оставляем остывать до комнатной температуры. Тем временем, замачиваем желатин в молоке. Отдельно сбиваем сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Когда масса остыла, набухший желатин распускаем и вводим в остывшую массу, после частично вводим туда же взбитые сливки, перемешиваем. Крем готов, но он не достаточно устойчивый. Убираем его в холодильник на 2 часа. Через два часа очень вкусный, устойчивый, стабильный крем готов.
Приятного аппетита!❤
-
