⠀
Ингредиенты:
Бисквит (форма 16см):
Мука пшеничная - 120гр.
Какао - 42гр.
Сода - на кончике чайной ложки, чуть меньше половины (заменить на разрыхлитель ее нельзя, так как в рецепте есть кислая составляющая)
Разрыхлитель - 3/4 чайных ложки
Сливочное масло - 135гр.
Тёмный шоколад - 60гр.
Яйца - 2шт., 1 белок
Сахар - 135гр.
Сметана - 113гр.
⠀
Банановый ганаш:
Молочный шоколад - 100гр.
Сливки жирные от 33% - 50гр.
Банан - 36гр.
Масло сливочное - 5гр.
⠀
Запеканка из рикотты (диаметр 14см):
Рикотта - 200гр.
Яйца - 1 целое, 1 желток
Сливки (можно сметану) - 16гр.
Кукурузный крахмал - 1 ст.ложка
Сахар - 72гр.
⠀
Карамель:
Сахар - 100гр.
Сливки жирные от 33% - 100гр.
Сливочное масло - 25гр.
⠀
Сливочный крем:
Сливочный творожный сыр - 550гр.
Сливки жирные от 33% - 90гр.
Сахарная пудра - 80гр.
⠀
Пропитка:
Для этого торта отлично подойдёт пропитка из молока или какао. Я пропитывала молоком без сахара.
Приготовление:
1. Бисквит: Смешать сухие ингредиенты
⠀
2. Растопить шоколад и сливочное масло (можно топить их вместе, на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами)
⠀
3. Яйца и сахар взбить на высокой скорости миксера в течение нескольких минут до пышности и посветления
⠀
4. Вмешать в яично - сахарную смесь шоколад и масло. Они должны быть предварительно немного остужены чтобы яйца не свернулись
⠀
5. Частями ввести сухие ингредиенты, перемешивать на низкой скорости миксера или лопаткой
⠀
6. Добавить сметану и также перемешать тесто с помощью лопатки
⠀
7. Выпекать бисквит в разогретой до 170° духовке в течение 45-50минут (до сухой шпажки)
⠀
8. Готовый бисквит вынуть из формы, немного остудить, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов
⠀
9. Банановый ганаш: Сливки нагреть до горячего состояния (но не кипятить!)
⠀
10. Влить из в разломанный на кусочки шоколад, оставить массу на несколько минут
⠀
11. Перемешать. Если шоколад растворился не до конца, погреть ганаш короткими импульсами по 10 секунд в микроволновке
⠀
12. Банан пробить блендером в пюре, добавить его в ганаш и ещё раз пробить
⠀
13. Накрыть ганаш пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации
⠀
14. Запеканка из рикотты: Рикотту растереть с сахаром, затем по одному добавить яйца, хорошо перемешать
⠀
15. Добавить сливки и крахмал
⠀
16. Выпекать запеканку в духовке, разогретой до 180° 45-50 минут
⠀
17. После выпечки дать запеканке остыть в духовке, затем убрать на ночь в холодильник
⠀
18. Карамель: В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет). Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник.
⠀
19. Сливочный крем: Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера до однородности в течение минуты
⠀
20. Сборка: Корж - пропитка - крем - бортики из
крема - ганаш - корж - пропитка - крем - запеканка - бортики вокруг запеканки - бортики на запеканке - карамель - 1 спелый банан, порезанный на кружочки - тонкий слой крема - корж - пропитка - тонкий слой крема - черновая обмазка.
⠀
Наслаждаемся!
