Для коржей:
2 средних яйца
2/3 стакана сахара
1 стакан* жирной сметаны
1 стакан* белой муки
1 столовая ложка какао
2 чайные ложки разрыхлителя или 1\2 чайной ложки питьевой соды
соль на кончике ножа
Опционально:
50 граммов орехов или изюма
Для прослойки и отделки:
250 граммов сметаны
1 столовая ложка сахарной пудры
1 чайная ложка ванильной настойки
100 граммов любых орехов
100 граммов шоколада
*Стакан — 240 мл
Приготовление:
Выпекать в двух формах диаметром 22 сантиметра, или в одной форме диаметром 24 сантиметра.
1. Разогреть духовку до 180 градусов С. На дно форм(ы) положить бумагу для выпечки.
2. Орехи обжарить без масла в течение 10 минут, охладить, порубить. Изюм обварить кипятком, замочить в роме на час, ром слить, изюм порубить.
3. Просеять вместе муку, разрыхлитель, какао и соль.
4. Взбить яйца с сахаром, пока масса не увеличится в объёме в несколько раз, и не побелеет.
5. Добавить в яичную смесь муку и сметану, частями и чередуя их: начать с 1\3 муки, затем
1\2 сметаны и т.д. Смешать в однородное тесто методом «складывания».
6. Разделить тесто на 2 части и вылить в формы. Выпекать 25-30 минут, пока зубочистка не станет выходить сухой из центра коржа.
Не перепеките! В тесте очень мало жира и корж быстро пересыхает.
7. Дать коржам остыть до комнатной температуры на решетке.
8. Сметану взбить с сахарной пудрой и ванилью.
Чтобы сметана хорошо взбивалась, заранее выложите её на сито или дуршлаг, покрытые марлей, и дайте стечь сыворотке. Затем охладите сметану в холодильнике в течении нескольких часов. Примите во внимание, что сметаны в таком случае нужно взять больше, не менее 350 граммов.
9. Снять с коржа бумагу для выпечки и положить его на тарелку сухой стороной книзу. Намазать на корж 1\2 сметанного крема.
Положить сверху второй корж, влажной стороной на крем. Распределить оставшийся крем по поверхности торта, посыпать сверху орехами и тертым шоколадом.
10. Дайте торту постоять час-два при комнатной температуре, чтобы коржи пропитались кремом.
Торт можно хранить в холодильнике, но достаньте его заранее, часа за 2-3 до подачи, и дайте нагреться до комнатной температуры.
Из обычного шоколада сделать такую красивую и гибкую стружку не получится.
Какао-масло придает ему хрупкость, и стружка ломается.
Однако, есть очень простой патент — надо уменьшить содержание масла в шоколаде.
Делается это добавлением «простого» сахара , к которому относится кондитерская глюкоза,
кукурузный сироп, мед.
100 граммов шоколада и 2 столовые ложки кукурузного сиропа (глюкозы, меда) растопите в чашке , поставив её на водяную баню или в микроволновку.
Осторожно, не перегрейте шоколад!
Вылейте смесь в коробочку прямоугольной формы, закрытую фольгой.
Дайте шоколаду остыть и затвердеть в помещении ( не в холодильнике!) .
Вооружитесь ножом для чистки овощей и снимайте стружку желаемой ширины.
С торца бруска она получится узкой и короткой, с боковой поверхности — узкой и длиной, ну а с горизонтальной плоскости — широкой.
Брусок можно отлить любого размера.
Источник рецепта - elaizik.ru/tort-smetannik
Приятного аппетита!
