⠀
Ингредиенты на форму 20 см:
🔸Для засахаренных лаймов:
✅Сахар – 170 гр.
✅Вода – 170 мл.
✅Лайм – 1 шт.
⠀
🔸Для бисквита:
✅Мука – 160 гр.
✅Кокосовая стружка – 30 гр.
✅Разрыхлитель – 1 ч.л.
✅Соль – ½ ч.л.
✅Сливочное масло – 85 гр.
✅Лаймовая цедра – 1 ст.л.
✅Сахар – 185 гр.
✅Яйцо – 4 шт.
✅Ванильный экстракт – 1 ч.л.
✅Кокосовое молоко – 85 мл.
✅Сгущеное молоко – 85 гр.
✅Сливки 33% - 55 мл.
⠀
🔸Для итальянской меренги:
✅Сахар – 230 гр.
✅Вода – 55 мл.
✅Яичный белок – 4 шт.
✅Лимонный сок – 1 ч.л.
✅Ванильный экстракт – ½ ч.л.
✅Щепотка соли
⠀
Хотите научиться готовить так 🍰 и даже лучше?
Ссылка на бесплатный вебинар по теории кондитерского дела в шапке моего профиля 👆🏻
⠀
Приготовление:
1) Для засахаренного лайма нарезаем лайм тонкими ломтиками.
⠀
2) Сахар и воду соединяем в кастрюле и нагреваем до кипения на среднем огне.
⠀
3) Готовим сироп еще 2 минуты, затем переливаем в просторную жаропрочную емкость.
⠀
4) Опускаем туда ломтики лайма и оставляем на ночь, чтобы они пропитались.
⠀
5) Духовку разогреваем до 95С, выкладываем пропитанные сиропом ломтики лайма на застеленный пергаментом противень и выпекаем 20 минут. Затем переворачиваем и выпекаем еще 10-15 минут, так, чтобы ломтики стали сухими на ощупь, но не стали коричневыми. Вынимаем и даем полностью остыть.
⠀
6) Для бисквита духовку разогреваем до 175С, смазываем маслом форму 20 см.
⠀
7) Муку смешиваем с кокосовой стружкой, разрыхлителем и солью.
⠀
8) Масло взбиваем с помощью миксера примерно 1 минуту.
⠀
9) В отдельной емкости пальцами перетираем сахар с цедрой лайма, чтобы он как следует пропитался.
⠀
10) Далее добавляем сахар с цедрой к маслу и взбиваем на средней скорости примерно 2 минуты.
⠀
11) По одному добавляем яйца, перемешивая после каждого. Затем добавляем ванильный экстракт, перемешиваем.
⠀
12) Порциями добавляем мучную смесь, тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
13) Разливаем тестов приготовленную форму и разглаживаем поверхность спатулой.
⠀
14) Выпекаем 35 минут до золотистого цвета, затем извлекаем, даем остыть 10 минут на решетке, достаем из формы и остужаем полностью.
⠀
15) Кокосовое молоко, сгущенное молоко и сливки смешиваем между собой.
⠀
16) В остывшем бисквите с помощью шпажки или вилки протыкаем множество отверстий, а затем с помощью кисти покрываем смесью из трех видов молока поверхность бисквита, давая ему пропитаться. Оставляем еще на 30 минут, чтобы все как следует впиталось.
⠀
17) Для меренги сахар соединяем в кастрюле с водой. Нагреваем на среднем огне, не размешивая, до 115С.
⠀
18) В отдельной емкости соединяем белки с лаймовым соком и солью. Взбиваем на низкой скорости миксера до мягких пиков.
⠀
19) Тонкой струйкой вливаем к белкам горячий сироп, увеличиваем скорость миксера до высокой и взбиваем до жестких глянцевых пиков и полного остывания.
⠀
20) Готовую меренгу выкладываем на наш торт, прижигаем горелкой и украшаем засахаренным лаймом.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😉
-
-
