Этот удачный рецепт торта Птичье молоко можно назвать классическим, так как суфле для воздушного слоя готовится с желатином. В этом вкусном и красивом торте все прекрасно – мягкие, рассыпчатые коржи, нежное воздушное суфле с невероятным сливочным вкусом и мега шоколадный, идеальный, глянцевый ганаш.
ДЛЯ КОРЖА:
Яичный желток 4 шт.
Сахар 70 г.
Сливочное масло 70 г.
Мука 100 г.
Разрыхлитель 1/2 ч.л.
ДЛЯ СУФЛЕ:
Яичный белок 4 шт.
Сахар 250 г.
Ванилин
Сливочное масло 120 г.
Молоко сгущенное 70 г.
Желатин 15 г.
Вода 190 мл.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:
Шоколад 100 г.
Сливки 100 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА ПТИЧЬЕ МОЛОКО С ЖЕЛАТИНОМ
Сливочное масло соедините с сахаром и взбивайте при помощи миксера до получения однородной пышной массы.
Продолжая взбивать, введите по одному яичные желтки.
Добавьте в тесто просеянную муку вместе с разрыхлителем, перемешайте.
Тесто выложите в разъемную форму диаметром 18-20 см и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.
Для суфле замочите желатин в 90 мл воды. Оставьте набухнуть на 30-40 минут.
Сливочное масло комнатной температуры соедините с сахаром. Взбивайте при помощи миксера до однородной массы.
Добавьте сгущенное молоко и взбейте до однородности.
Взбейте отдельно яичные белки со щепоткой соли при помощи миксера.
В сотейник вылейте 100 мл воды, добавьте сахар и доведите до кипения. Кипятите 3-5 минут, чтобы масса стала однородной, а сироп должен равномерно стекать с ложки.
Продолжая взбивать белки миксером, тонкой струйкой вливайте сироп.
Растопите желатин в микроволновке (20-30 секунд) или на плите. Тонкой струйкой введите в белковую массу, продолжая взбивать.
Теперь добавляйте в суфле по ложке сливочное масло со сгущенкой, взбивая массу миксером на низких оборотах.
Полученную массу выложите на тесто, поставьте в холодильник на пару часов.
Для ганаша в сливках растопите шоколад и полученную шоколадную массу равномерно распределите по застывшему суфле.
Уберите в холодильник на 30 минут и подавайте на стол. Приятного чаепития!
