Готовим вкусный торт Эстерхази☕🍃
Осенью ореховый тортик в самый раз для такой погоды...
Для тортика диаметром 18 см.
Коржи:
200 гр. белка.
200 гр. сахарной пудры.
200 гр. ореховой муки.
15 гр. кукурузного крахмала.
Крем:
200 гр. сливок 33%
80 гр. сахара.
50 гр. желтка.
15 гр. кукурузного крахмала.
200 гр. сливочного масла.
80 гр. фундучного пралине.
Украшение:
80 гр. белого шоколада.
20 гр. тёмного шоколада.
2 ч.л. растительного масла
50 гр. миндальные лепестки.
Коржи:
Разогреть духовку до 180C.
Взбиваем белки (комнатной температуры) постепенно вводя сахарную пудру и увеличивая обороты. Должна получиться устойчивая меренга. Помним, что ни капли желтка не должно попасть в белок иначе не поучите устойчивую меренгу. В полученную меренгу вводим ореховую муку и крахмал, перемешиваем лопаткой. Полученную массу делим на 6 равных частей и отсаживаем на пергамент круги диаметром 18 см. Отсаживаем при помощи кондитерского мешка с отверстием чуть меньше 1 см - по спирали. На один противень поместится 2 круга. Выпекаем 15 минут до золотистости. Не ставьте в духовку сразу 2 противня. Снимаем с пергамента. Делается это очень просто, поднимаем пергамент вместе с коржами, переворачиваем (коржи прилипли, они не упаду) и снимаю пергамент.
Крем:
Нагреваем сливки до появления пара. Сахар, желток и крахмал смешиваем до однородности.
На желтковую смесь тонкой струйкой выливаем горячие сливки, постоянно помешивая.
Полученную смесь переливаем в сотейник и варим до загустения постоянно помешивая. Снимаем с огня, добавляем пралине, перемешиваем и отправляем в холодильник на 20-30 минут или ждем, когда масса станет комнатной температуры. Масло комнатной температуры взбиваем и добавляем яично-ореховую массу. Взбиваем до однородности.
Приятного аппетита🍃
Оставьте смайлик по настроению👍
