Одно из немногих творений кондитеров Северной Америки, которое стало популярно во многих кухнях мира. Легкий, светлый, очень воздушный бисквит на белках ароматизируют лимоном, ванилином или миндальной эссенцией, украшают фруктами, ягодами и сладким соусом.
НА 10 человек
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20-30 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 минут
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 190 °С
Ингредиенты:
100 г муки
225 мелкокристаллического сахара белков
Щепотка лимонной кислоты
2 ч.л. измельченной на терке цедры лимона
1 ч.л. миндальной эссенции или пара капель ванильной эссенции
Сахарная пудра для посылки свежие ягоды или фрукты для подачи для соуса
300 мл жирного молока
3 желтка
15 г мелкокристаллического сахара
Пара капель ванильной или миндальной эссенции (по желанию)
Разогрейте духовку до 190 °С.
Трижды просейте муку с половиной сахара благодаря этому бисквит станет воздушным.
В идеально чистой сухой посуде взбейте белки с лимонной кислотой до появления вершинок.
Просейте к белкам оставшийся сахар.
Взбивайте, пока белковая масса не станет плотной и блестящей.
Введите лимонную цедру, ванильную или миндальную эссенцию и просеянную муку с сахаром.
Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке 30 минут: спица после прокалывания коржа в центре должна остаться чистой.
Переверните форму на решетку и дайте бисквиту остыть.
Пройдитесь ножом по краям коржа, чтобы отделить его ‚от формы, и переверните на сервировочное блюдо.
Чтобы приготовить соус, разогрейте молоко и доведите почти до кипения.
Взбейте желтки с сахаром, тонкой струйкой влейте горячее молоко и хорошо размешайте.
Поставьте соус на горячую водяную баню и варите 10 минут, ни в коем случае не доведя до кипения, - смесь должна немного загустеть.
Ароматизируйте парой капель ванильной или миндальной эссенции.
Перед подачей посыпьте бисквит сахарной пудрой и украсьте по желанию ягодами или фруктами.
Подавайте соус отдельно.
