⠀
Ингредиенты:
🔸Для ванильного бисквита:
✅Мука – 255 гр.
✅Разрыхлитель – 1 ч.л.
✅Сода – ¼ ч.л.
✅Соль – ½ ч.л.
✅Сливочное масло – 115 гр.
✅Сахар – 300 гр.
✅Растительное масло – 45 мл.
✅Яйцо – 3 шт.
✅Ванильный экстракт – 2 ч.л.
✅Молоко – 235 мл.
⠀
🔸Для виноградного джема:
✅Виноград - 455 гр.
✅Сахар – 3 ст.л.
✅Лимонный сок – 1 ч.л.
✅Кукурузный крахмал – 3 ч.л.
✅Холодная вода – 1 ст.л.
⠀
🔸Для бальзамической карамели:
✅Тростниковый сахар – 100 гр.
✅Бальзамический уксус – 55 мл.
✅Сливки 33% - 120 мл.
✅Сливочное масло – 15 гр.
✅Соль – ¼ ч.л.
⠀
🔸Для крема со швейцарской меренгой и бальзамической карамелью:
✅Яичные белки – 224 гр.(при среднем весе белка ~30 гр. получается около 7 яиц)
✅Сахар – 200 гр.
✅Сливочное масло – 285 гр.
✅Ванильный экстракт – 1 ч.л.
✅Бальзамическая карамель – 130 гр.
⠀
Приготовление:
1) Духовку предварительно разогреваем до 180С., две формы 20 см. смазываем маслом либо застилаем пергаментной бумагой.
⠀
2) Просеиваем вместе муку, разрыхлитель, соду и соль.
⠀
3) С помощью миксера взбиваем вместе размягченное сливочное масло и растительное масло примерно 1 минуту.
⠀
4) Добавляем сахар и взбиваем еще 2 минуты.
⠀
5) По одному добавляем яйца, продолжая взбивать после каждого добавления.
⠀
6) Добавляем ванильный экстракт.
⠀
7) Вливаем половину молока, хорошо перемешиваем, далее добавляем половину мучной смеси, затем оставшуюся половину молока и заканчиваем добавлением оставшейся мучной смеси. Хорошо перемешиваем после каждого добавления.
⠀
8) Разделяем получившееся тесто по приготовленным формам и выпекаем 15-20 минут до готовности – в данном случае это до золотистого цвета и сухости воткнутой в центр зубочистки.
⠀
9) Извлекаем из духовки и даем остыть 10 минут, после извлекаем из формы и остужаем полностью.
⠀
10) Для виноградного джема соединяем в кастрюле виноград, сахар и лимонный сок. Доводим до кипения, помешивая, затем уменьшаем огонь и готовим еще 10 минут, постоянно помешивая.
⠀
11) Добавляем крахмал и воду, перемешиваем и снова доводим до кипения, продолжая помешивать. Готовим еще несколько минут до загустения. Не прекращаем помешивать, иначе крахмал пойдет комочками.
⠀
12) Снимаем с огня и даем остыть 5 минут. После пробиваем блендером до состояния гладкого пюре. Даем полностью остыть.
⠀
13) Если при выполнении всех инструкций, ваш джем получился слишком жидким, это может быть из-за сорта винограда. В этом случае верните его в кастрюлю, добавьте еще одну чайную ложку крахмала, смешанную с одной столовой ложкой воды, и снова доведите до кипения. После остудите.
14) Для бальзамической карамели соединяем в кастрюле тростниковый сахар и бальзамический уксус, доводим до кипения.
⠀
15) Даем покипеть 3 минуты на небольшом огне, до загустения.
⠀
16) Добавляем сливки – аккуратно, смесь может сильно плеснуть вверх!
⠀
17) Снова доводим до кипения и кипятим на маленьком огне 2-4 минуты, помешивая, до загустения.
⠀
18) Добавляем масло и соль, перемешиваем до объединения и таяния масла.
⠀
19) Перемещаем в другую емкость и даем остыть, пока готовится крем из меренги.
⠀
20) Для крема масло достаем из холодильника примерно за полчаса.
⠀
21) В жаропрочной, сухой и чистой емкости соединяем белки и сахар, ставим емкость на водяную баню и нагреваем, помешивая, до 60С, пока сахар не расстает.
⠀
22) Перемещаем смесь в чашу миксера и взбиваем на средней скорости около 2 минут, пока смесь не побелеет и не станет гуще. Затем прибавляем скорость и продолжаем взбивать 5-10 минут, до полного остывания и устойчивых пиков.
⠀
23) Постепенно начинаем добавлять масло, нарезанное небольшими тонкими кусочками.
⠀
24) Добавляем по одному кусочку, взбивая миксером на средней скорости. Добавляем следующий кусочек, только когда размешался предыдущий. Этот процесс может занять до 15 минут.
⠀
25) Добавляем ванильный экстракт и перемешиваем.
⠀
26) Добавляем нашу бальзамическую карамель, остывшую до комнатной температуры, перемешиваем.
⠀
27) Для сборки на первый бисквит с помощью кондитерского мешка отсаживаем бортик из крема по краям. В центр выкладываем виноградный джем. Накрываем вторым бисквитом.
⠀
28) Покрываем весь торт слоем крема и убираем в холодильник на пару часов или на ночь.
⠀
29) При подаче украшаем бальзамической карамелью и гроздью винограда.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😉
