Для мангового курда:
212 г пюре из манго
40 г сахара
2 ст. л. сока лайма
2 яичных желтка
щепотка соли
30 г мягкого сливочного масла
Для тирамису:
250 г маскарпоне;
2 яйца;
150 г крепкого эспрессо;
2 ст.л.ликера Амаретто;
40 г сахара;
пол пачки печений савоярди;
манговый курд;
Приготовление:
Смешать манговое пюре, сахар, соль и лимонный сок. Добавить яичные желтки и взбить венчиком. Манговую смесь поместить в жаропрочную миску и поставить на горячую водяную баню. Варить, постоянно мешая венчиком, пока температура курда не достигнет 75С и не загустеет(10-15 минут). Готовый курд снять с огня и частями добавить сливочное масло.Размешать до однородности и остудить(готовый курд можно хранить в холодильнике на протяжении недели или заморозить).
Желтки взбить с сахаром на водяной бане в пушистую массу. Белки взбить отдельно. Маскарпоне смешать с остывшей желтковой массой, ввести порциями белки и аккуратно вымешать(в результате должен получиться густой, пушистый крем.
Манговый курд разделить на 2 части: половину смешать с кремом из маскарпоне, а вторую половину выложить на дно креманок или баночек.
Заварить и остудить крепкий эспрессо, после чего смешать его с ликером.
На дно креманок поверх мангового курда выложить печенья савоярди, предварительно обмакнув их с обеих сторон в кофейную смесь(делать это нужно быстро, чтобы печенья сильно не намокли). Поверх печений выложить половину мангового крема, на него еще раз выложить печенья савоярди и завершить оставшимся кремом.
Десерт оставить в холодильнике на несколько часов, а перед подачей обильно посыпать какао и украсить по-желанию(у меня здесь-остатки свежей клюквы и розмарин).
Источник рецепта- happyhomecook.livejournal.com
Приятного аппетита!
-
-
