Ингредиенты для кофейного бисквита (противень 23 × 33 см):
6 яиц (размер L, комнатной температуры)
200 г мелкого сахара
1 столовая ложка уксуса
175 г муки тонкого помола
30 г молотого кофе
1 чайная ложка разрыхлителя
Отделите белки от желтков, взбейте их миксером до пиков. В конце взбивания ложку за ложкой всыпать сахар, все время перемешивая. Масса должна быть гладкой и блестящей, а сахар не должен ощущаться при растирании между пальцами. Добавьте яичные желтки и уксус, быстро перемешайте. Муку просеять в массу вместе с разрыхлителем, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Наконец, добавьте рассыпной кофе, снова аккуратно перемешайте. Выложить на противень с дном, застеленным пекарской бумагой, и выпекать в разогретой до 180 С духовке (горячий воздух) около 25 минут, пока палочка не высохнет. Вынуть из духовки, остудить и разрезать на две пластины.
Ингредиенты для кофейного крема:
260 мл молока
3 столовые ложки сахара
240 мл крепкого кофе *
3 столовые ложки пшеничной муки
2 столовые ложки картофельной муки
3 желтка
200 г мягкого сливочного масла
Кроме того:
300 г варенья из черной смородины
* Я использовал кофе из эспрессо-машины, установив максимальную мощность, чтобы сделать его крепким. Также можно использовать обычный, молотый, примерно 2 чайные ложки на 240 мл кипятка, перед соединением с желтками его лучше остудить и процедить, чтобы избавиться от кофейной гущи.
Вскипятите молоко с сахаром. Смешайте кофе блендером, пшеничную муку, картофельную муку, яичные желтки, а затем добавьте в кипящее молоко. Готовьте, постоянно помешивая, пока пудинг не загустеет. Отставить остывать, накрыв пищевой пленкой. Сливочное масло взбить миксером, пока оно не станет светлым, а затем небольшими порциями добавить остывший кофейный пудинг, все время перемешивая.
Поместите первую верхнюю часть торта на противень, смажьте его черносмородиновым джемом, а затем положите кофейный крем. Накройте все второй верхней частью торта.
Ингредиенты для сливочного крема:
500 г жирных сливок 36% (хорошо охлажденных)
250 г сыра маскарпоне (хорошо охлажденного)
2 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильной пасты (можно не добавлять)
Смешать все ингредиенты в густой крем. Перенесите на вторую верхнюю часть торта.
Ингредиенты для безе:
3 белка (комнатной температуры)
150 г мелкого сахара для выпечки
2 чайные ложки картофельной муки
Взбейте яичные белки до пиков. В конце ложку за ложкой всыпать сахар, все время перемешивая на высокой скорости, до получения густой блестящей массы. Сахар должен полностью и незаметно раствориться, взбивание может занять несколько минут. Добавьте картофельную муку и перемешайте. Переверните противень размером 23 х 33 см вверх дном. Смазать сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки, затем распределить безе на бумаге по размеру противня. Выпекать в разогретой до 140 С духовке (горячий воздух) около 60 минут. Меренга должна стать хрустящей и хорошо прожаренной. Остудить с приоткрытой дверцей духовки. Выложите его в готовый крем и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.
Приятного аппетита!
-
-
