Ингредиенты:
Яичный белок – 1 шт.
Сахар – 80 гр.
Вода – 30 гр.
Лимонная кислота – щепотка
1. Для приготовления крема подготовьте необходимые ингредиенты. Тщательно отделите белки от желтков. Белки должны быть хорошо охлаждены.
2. Подготовьте чашу для крема. Она тоже должна быть охлажденная, сухая и обезжиренная. Перелейте в нее яичные белки.
3. В отдельную посуду налейте необходимое количество воды и насыпьте сахар. Поставьте на огонь.
4. Добавьте немного лимонной кислоты. Этот ингредиент является консервантом для крема, позволяет ему дольше оставаться свежим и не засахариваться.
5. Доведите сахарный сироп до кипения и варите до 120 градусов. Для этого должен быть кулинарный термометр.
6. Параллельно с нагреванием сиропа начинайте взбивать яичные белки. Взбивайте их до устойчивых пиков. Как только сироп достигнет нужной температуры, начинайте вливать его тонкой струйкой во взбиваемые белки. Взбивайте еще несколько минут, чтобы крем стал пышным, глянцевым и стабильным. В процессе взбивания он должен немного остыть.
7. Готовый крем можно окрасить пищевыми красителями любого цвета.
8. Используйте его по назначению.
Такой белковый крем отлично держит форму, поэтому из него можно делать цветы для украшения тортов.
