Года три назад кондитеры готовы были драться за этот рецепт! 😁😁😁
БЕЛКОВЫЙ крем и ещё и без масла! Лёгкий, плотный и не жирный.
Сейчас этот крем уже не вызывает столько восторгов. К нему относятся спокойно. По мне он хорош только для цветов, по вкусу он сильно уступает классическому крему с добавлением масла. Но с ним очень хорошо работать, он идеален для окрашивания.
Основные моменты:
✅ Белки взбиваем до состояния пышной-однородной пены.
✅ Сироп варим строго до 120 градусов ( Вам потребуется игольчатый термометр)
✅ Окрашиваем крем водорастворимыми красителями с помощью миксера.
✅ Если крем стал пористым, его можно взбить миксером и он опять приобретёт гладкую текстуру.
✅ Такой крем можно замораживать. В морозилке его можно хранить не больше трёх недель.
✅ Этот крем подходит только для цветов! Им нельзя выравнивать торт, или использовать в качестве прослойки в торте. Только цветы!
✅ Посуда для взбивания белка, всегда должна быть идеально чистой и сухой.
🌷Нам потребуется:
Белки - 170 гр.
Сахар - 180 гр
Тримолин - 50 гр
Вода - 60 гр
Лимонная кислота - 2 гр.
Начинаем взбивать белки на минимальных оборотах.
В сотейнике соединяем: сахар, тримолин, воду и кислоту. Включаем сразу максимальный огонь. Белки взбиваются и Вам нужно максимально быстро довести сироп до температуры 120 градусов.
Как только сироп достиг нужной температуры, ( белки должны взбиться до состояния пышной и однородной пены) включаем белки на максимум и выливаем сироп. Взбиваем ещё около 8-12 минут.
Крем готов!
Идеально разложить его по тарелочкам и окрасить в нужный цвет.
Сформированные цветочки можно убрать в холодильник. В холодильнике лучше хранить не больше трёх дней.
