ингредиенты
Для безе:
3 яичных белка
1 щепотка соли
150 грамм сахара
Кроме того:
Золотистый съедобный спрей для блеска (я использовала спрей от PME)
Для сахарного фундука (сахарного фейерверка):
1 горсть целого фундука
примерно 200 - 300 г изомальта (как вариант сахар, но тогда сахарные орешки станут карамельно-коричневыми и в яркие цвета их толком не окрасить. Изомальт же остается прозрачным и хорошо окрашивается)
пищевой краситель на ваш выбор
зубочистка
Приготовление:
Для безе:
Разогрейте духовку до 70 °C с циркулирующим воздухом (90 °C верхний/нижний нагрев).
Взбейте яичные белки со щепоткой соли. Медленно всыпайте сахар и продолжайте взбивать еще несколько минут, пока не получите твердый и красиво блестящий яичный белок. Сахар должен раствориться (вы можете сказать, просто попробовав его - если кристаллы исчезли, значит, он растворился. Если они все еще там, продолжайте взбивать!).
Надеть кондитерский мешок с насадкой-звездочкой (или вместо него пакет для заморозки, где нужно просто отрезать уголок и вставить насадку — я всегда так делаю). Затем заполните яичными белками и отсадите небольшие туфы на противни, застеленные пекарской бумагой.
Дайте меренгам подсохнуть в духовке около 2-3 часов. Время от времени открывайте дверцу духовки, чтобы влага могла выйти.
Вы можете оставить меренги в духовке дольше (даже на несколько часов), если хотите убедиться, что они полностью высохли, или если вы готовите их заранее.
Дать хорошо остыть после выпечки. Как правило, они становятся по-настоящему твердыми только тогда, когда полностью остынут.
Для сахарного фундука:
Чтобы украсить сахарный фундук, просто насадите горсть целых лесных орехов на зубочистки. Растопите изомальт при высокой температуре в кастрюле с покрытием (в качестве альтернативы дайте сахару карамелизоваться). Добавьте пищевой краситель (осторожно, очень горячий!). Здесь можно использовать разные цвета, для этого нужно просто разделить изомальт и покрасить каждый. Тогда вам может понадобиться немного больше изомальта.
Дайте жидкому изомальту ненадолго остыть, пока изомальт не станет слегка вязким. Затем протяните фундук через изомальт (или карамель), дайте стечь, чтобы образовалась длинная нить, и подвесьте вверх ногами (я их на шкафы вешаю скотчем, например, на вытяжку тоже хорошо действует).
Дайте высохнуть.
Для торта просто смажьте его кремом по вашему выбору и перед подачей положите сверху подсушенные меренги (безе не следует наносить слишком долго, иначе они размокнут). Я положила меренги очень близко друг к другу, а затем нанесла кремовые мазки на небольшие промежутки.
Выложите на поверхность сахарные орехи.
Сбрызните торт небольшим спреем с жемчужным блеском, и красивое украшение готово.
-
-
