Ингредиенты
Молоко – 500г
Яйцо – 2 шт.
Крахмал кукурузный – 60г
Сахар – 150г
Ванильный сахар – 10г
Сливочное масло – 30г
Сливки 33% – 300 г
В сотейник или в кастрюлю с толстым дном соединяем яйцо, сахар и крахмал. С помощью венчика доводим до однородной консистенции. В это время подогреваем молоко. Не кипятим!
Вливаем небольшое количество горячего молока в яичную смесь и интенсивно размешиваем. Делаем это для того, чтобы яичная смесь в дальнейшем без комочков соединилась с общим объемом молока. Вливаем остальное молоко, перемешиваем, вставляем кастрюлю на небольшой огонь и при непрерывном помешивании увариваем до загустения. После появления первых пузырей кипения, провариваем еще 1 минуту
Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, ванилин и размешиваем до однородности.
Полностью остужаем основу, накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.
Когда заварной крем полностью остыл, взбиваем очень холодные жирные сливки до устойчивых пиков. ❗️Повторяюсь Сливки должны быть очень холодными❗️.
Далее взбиваем заварной крем миксером и частями добавляем его во взбитые сливки. Вот и всё наш крем "Пломбир" ("Дипломат") готов!
-
