Крем подходит для тортов с кокосом и напоминает баунти.
Рецепт кокосового ганаша (на два слоя в торте диаметром 16-18 см):
110 гр белого шоколада
40 гр сливок 33-35%
40 гр кокосового молока
15 гр кокосовая стружка
Нагреть сливки (не кипятить), сразу залить горячими сливками шоколад и перемешать до однородности.
Влить в шоколадную массу холодное кокосовое молоко, перемешать, накрыть пленкой в контакт и убрать минимум на 3 часа в холодильник для стабилизации.
Затем достать и взбить миксером, добавить кокосовую стружку и перемешать.
К такому ганашу необходимо добавлять еще один слой - МИНДАЛЬНО-КОКОСОВЫЙ:
Растопить белый шоколад, добавить в него измельченный до крошки миндаль и кокосовую стружку.
Пропорции:
50 гр миндаля (измельчить в блендере спецнасадкой)
30 гр белого шоколада
10 гр кокосовая стружка
Получается достаточно плотная масса, которую выкладываем сверху на кокосовый ганаш.
