Нежный и очень ароматный кулич с апельсином, изюмом и курагой.
Ингредиенты:
Для опары:
Молоко — 160 г
Мука — 80 г
Сухие дрожжи — 5 г
Для теста:
Мука — 400 г
Яйца — 2 шт.
Желток — 1 шт.
Сливочное масло 82,5% — 80 г
Сахар — 80 г
Соль — 1 щепотка
Цедра половины апельсина
Сухофрукты — 200 г (у автора светлый изюм и курага)
Сливочное масло 82,5% для смазывания теста — 50 г
Крамбл:
Сахар — 100 г
Мука — 100 г
Сливочное масло 82,5% — 60 г
Приготовление:
1. Для опары смешиваем тёплое молоко, муку (80 г) и дрожжи, убираем в тёплое место на 30 минут.
2. Для теста смешиваем яйца, желток и сахар, взбиваем до пышности 5–6 минут.
3. Добавляем растопленное масло (80 г), цедру, муку (400 г) и подошедшую опару, вымешиваем тесто до мягкости и эластичности. Убираем в тёплое место на 1,5 часа.
4. Готовим крамбл из муки (100 г), сахара (100 г) и масла (60 г).
5. Сухофрукты замачиваем в кипятке, по желанию добавляем ароматный алкоголь.
6. Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в прямоугольный пласт, смазываем растопленным маслом (50 г), посыпаем песочной крошкой и раскладываем сухофрукты.
7. Формируем рулет, разрезаем на 2 части и скручиваем в «улитку», перекладываем в форму для кулича и оставляем в тёплом месте ещё примерно на 1 час.
8. Перед выпечкой посыпаем оставшимся крамблом, выпекаем при 150ºС в течение 50–55 минут. Готовый краффин посыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
@foodrumedia
