Слышали о легендарном рассольнике по-ленинградски? Его часто давали в советских столовых. Но немного иначе этот суп готовили в Москве. Делюсь с вами рецептом рассольника по-московски.
Ингредиенты: корень сельдерея 45 г, корень пастернака 80 г, лук-порей 60 г, репчатый лук 50 г. солёные огурцы 70 г, рассол 70 мл, щавель 50 г, шпинат 50 г, яйцо 1 шт, сливки 10% 150 мл, варёная птица 130 г, куриный бульон 700 мл, сливочное масло 20 г, сметана 20 г, зелень 5 г, соль, перец по вкусу.
Нарежьте корень сельдерея, пастернака и репчатый лук. Коренья поместите в горячий бульон и варите 20-25 минут. Лук обжарьте до полупрозрачности. Огурцы нарежьте ломтиком и припускайте в рассоле 10 минут. Нарежьте щавель, шпинат и лук-порей. Для льезона смешайте яйцо со сливками и варите на водяной бане до загустения. Поместите в суп лук-порей и обжаренный репчатый лук. Варите 10 минут. Затем добавьте огурцы, соль, перец и льезон. Подавайте суп с мясом, сметаной и зеленью.
