Ингредиенты:
Сухой нут — 250 г
Пищевая сода — 5 г
Вода для замачивания — 750 мл
Вода для приготовления — 1,5 л
Паста тахини — 150-170 г
Свежевыжатый лимонный сок — 4–6 ст. л.
Чеснок, измельчить — 4 зубчика
Зира — 1 ч. л.
Ледяная вода — 6–10 ст. л.
Соль
Приготовление:
1. Накануне хорошо промойте нут и положите его в большую миску. Залейте холодной водой (750 мл) и оставьте на ночь.
2. На следующий день слейте воду. Поставьте среднюю кастрюлю на сильный огонь и добавьте обсушенный нут и соду. Добавьте 1,5 литра воды и доведите до кипения. Готовьте, снимая пену и кожуру, которая всплывает на поверхность.
3. Когда вы уберете всю пену, убавьте огонь до средне–слабого и закройте кастрюлю крышкой. Через 30 минут добавьте соль и 0,5 ч. л. зиры. Варите от 40 до 60 минут, в зависимости от сорта и свежести вашего нута, а иногда и дольше. После приготовления нут должн быть очень нежными, легко ломаться при нажатии между большим и указательным пальцами.
4. Слейте воду с нута, сохраните немного воды, в которой он варился. У вас должно получиться примерно 600 г.
5. Поместите нут в чашу кухонного комбайна. Измельчите его (можно добавить 3–4 ст. л. воды, в которой он варился), пока не получите однородную пасту.
6. Затем, не выключая комбайн, добавьте пасту тахини, лимонный сок, чеснок и 1,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. зиры.
7. Медленно добавьте ледяную воду и дайте ей перемешаться, пока не получится очень гладкая и кремообразная паста (около 5 минут). После достижения желаемой текстуры, проверьте на вкус (если нужно, добавьте ещё специи, лимонный сок, чеснок и зиру).
8. Переложите хумус в миску, накройте поверхность пищевой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут перед
подачей.
9. Переложите хумус в неглубокую большую тарелку. Обратной стороной ложки сделайте углубление или волны. Полейте оливковым маслом сверху, посыпьте зеленью, паприкой, кедровыми орешками, запечённым чесноком (дополнения на ваш вкус).
10. Если не используете все сразу, то храните в холодильнике 2–3 дня. Обязательно достаньте хумус из холодильника как минимум за 30 минут до подачи на стол.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
