Бисквит имеет мелкопористую структуру, очень легкий, воздушный, достаточно влажный, с насыщенным апельсиновым ароматом и нежным вкусом. А ещё бисквит выпекается идеально ровный, без холмика.
Апельсиновый вкус бисквита можно усилить, пропитав коржи апельсиновым сиропом.
⠀
БИСКВИТ(на форму d=16см)
-4 яйца С1
-120г сахара
-100г муки
-20г кукурузного крахмала
-60г апельсинового сока
-40г подсолнечного масла
-цедра двух апельсинов
-7г разрыхлителя
⠀
⠀Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
⠀В миске смешиваем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.
⠀В другой миске соединяем свежевыжатый апельсиновый сок, подсолнечное масло и цедру двух апельсинов.
⠀
⠀Взбиваем яйца с сахаром в пышную, светлую массу. Масса должна увеличиться в объёме в 3-4 раза.
⠀Добавляем к яично-сахарной массе жидкие ингредиенты и аккуратно перемешиваем массу с помощью ручного венчика или с помощью силиконовой лопатки.
⠀
⠀Смесь сухих ингредиентов просеиваем и добавляем к основной массе. Снова аккуратно перемешиваем тесто движениями снизу вверх.
⠀
⠀Тесто должно получиться воздушное, гладкое, без комочков. Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 160 °С примерно на 45-50 мин.
⠀Готовность проверяем деревянной шпажкой. Прокалываем бисквит по центру, если шпажка выходит сухой - бисквит готов!
⠀
⠀После выпечки даём бисквиту немного остыть, вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на несколько часов. По истечении времени разрезаем бисквит на коржи.
⠀
АПЕЛЬСИНОВАЯ ПРОПИТКА
-120г апельсинового сока
-60г сахара
⠀
⠀В сотейнике соединяем свежевыжатый апельсиновый сок и сахар. Доводим массу до кипения, сахар должен полностью раствориться.
⠀По желанию можно добавить в пропитку специи(корица, мускатный орех, имбирь) или ароматный алкоголь(коньяк, ром).
⠀Перед применением пропитку нужно охладить.
