Ингредиенты:
Банан — 2 шт. = 240 г
Сахар — 300 г
Вода — 50 мл
Белок куриного яйца — 1 шт.
Агар-агар — 1 ч. л.
Сахарная пудра — 30 г
Приготовление:
1. Разведите водой агар-агар и оставьте для набухания.
2. Приготовьте банановое пюре. Очищенные бананы засыпьте 150 г сахара и помните вилкой или измельчите блендером. Переложите пюре в сотейник. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и проварите 3–4 минуты, постоянно помешивая. Протрите полученную массу через сито, дайте остыть. Охладите в морозилке 7–10 минут.
3. Приготовьте сироп. Воду с агар-агаром поставьте на огонь, доведите до кипения. Всыпьте 210 г сахара, размешайте. Проварите 5 минут, постоянно помешивая. Сироп должен быть густым. Уберите с огня, дайте немного остыть.
4. Приготовьте зефирную массу. Отделите желток от белка. В большой миске взбейте миксером на средней скорости белок и банановое пюре до пышной массы.
5. Приготовьте зефир. В тугую банановую массу тонкой струйкой влейте сироп и продолжайте взбивать миксером 2 минуты на высокой скорости. Наполните массой кондитерский мешок и отсадите половинки зефира на плоское блюдо, застеленное пергаментом. Оставьте застывать на сутки при комнатной температуре. После этого посыпьте половинки сахарной пудрой и соедините по 2 между собой, они хорошо склеиваются. Ароматный банановый зефир прекрасно сочетается по вкусу с молочным коктейлем.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
