Этот клубничный торт с маскарпоне состоит из домашнего влажного ванильного торта, начинки из свежей клубники и взбитых сливок с маскарпоне. Это идеальное сочетание для торта с клубникой и кремом.
Ингредиенты
Для торта:
2 стакана ( 380 г ) сахарного песка
½ стакана ( 118 мл) растительного масла
3 больших яйца
1 столовая ложка ( 14,8 мл) ванильного экстракта
½ стакана ( 118 мл) легкой сметаны
2 ½ стакана ( 350 г ) универсальной муки
3 чайные ложки ( 11,2 г ) разрыхлителя
1 чайная ложка ( 5 г ) соли
1 ¼ чашки ( 296 мл) молока (у меня нежирное)
Для начинки:
2 чашки клубники ( 303 г ), пюре
1 столовая ложка ( 15 мл) лимонного сока
2 столовые ложки ( 24 г ) сахарного песка
1 столовая ложка муки ( 8 г ), просеянной
Для глазури:
2 ½ чашки (592 мл) густых взбитых сливок
1 ¼ чашки ( 163 г ) сахарной пудры
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
16 унций сыра маскарпоне, холодного
Приготовление:
Для торта: Разогрейте духовку до 350°F. Подготовьте три 8-дюймовых круглых формы для выпечки , застелите дно пергаментной бумагой и смажьте бока. При желании приготовьте ровные полоски для выпечки .
В большой миске смешайте сахар, растительное масло, яйца и ванильный экстракт. Взбивайте на средней скорости, пока яйца и масло хорошо не смешаются, а тесто не станет светлее, около 2 минут. Соскребайте миску по мере необходимости.
Затем вмешайте сметану и взбейте, пока хорошо не смешано.
Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске. Добавьте половину сухих ингредиентов и взбивайте на низкой скорости, вливая половину молока. Смешивайте только до тех пор, пока мука не начнет смешиваться.
Наконец добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, перемешивая на низкой скорости, вливая оставшееся молоко и взбивая, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Соскребите тесто со стенок чаши лопаточкой и перемешайте тесто снизу вверх, чтобы оно хорошо перемешалось.
Разделите тесто равномерно между тремя формами, примерно 1 2/3 стакана теста на каждую форму. Выпекать при температуре 350 ° F в течение 20-23 минут. В середине выпечки переверните противни в духовке.
Проверьте пирог на готовность, воткнув зубочистку в центр пирога. Если зубочистка выходит чистой, торт готов. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.
Для начинки: нарежьте и измельчите клубнику с помощью погружного блендера или кухонного комбайна.
В кастрюле среднего размера смешайте муку и сахар и перемешайте. Добавьте протертую клубнику, лимонный сок, сахар и хорошо перемешайте. Варить на среднем огне, пока смесь не начнет кипеть, часто помешивая.
Уменьшите огонь и варите еще 5-10 минут, периодически помешивая, пока клубничное пюре не начнет густеть. Если пюре кажется слишком жидким, добавьте еще 1 столовую ложку муки.
Дайте пюре полностью остыть, поставив его в холодильник, чтобы ускорить процесс.
Для глазури: поместите миксерную чашу и насадку для взбивания в морозильную камеру на 5–10 минут, чтобы они охладились.
Выложите ложкой ХОЛОДНЫЕ взбитые сливки с маскарпоне в миску и взбивайте на средне-низкой скорости (скорость 3 на настольном миксере). Медленно влейте густые сливки, позволяя сыру маскарпоне превратиться в жидкую консистенцию.
Затем увеличьте скорость перемешивания до высокой (скорость 8-10) и взбивайте до образования мягких пиков.
Затем добавьте сахарную пудру и экстракт ванили, взбивая на низкой скорости, пока сахар не растворится. Затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков.
Чтобы собрать торт, используйте выравниватель для торта , чтобы срезать купола с верхней части торта. Поместите ложку глазури на доску для торта и положите на нее нижний слой торта.
Поместите половину взбитых сливок в большой кондитерский мешок с большой открытой круглой насадкой или просто отрежьте конец кондитерского мешка. Отсадите толстую окантовку (дамбу) вдоль внешнего края торта. Возможно, вам придется сделать это дважды.
Выложите половину клубничной смеси на торт, аккуратно заполняя внутреннюю часть созданной вами плотины (чтобы соус не вытекал по бокам).
Нанесите еще один тонкий слой глазури поверх клубничного соуса и равномерно распределите шпателем.
Добавьте второй слой торта и повторите описанные выше шаги, используя весь оставшийся клубничный соус. Затем добавьте последний слой торта сверху.
Используйте кондитерский мешок, чтобы заполнить любые промежутки между слоями и создать слой крошки. Сотрите излишки глазури с помощью смещенной лопатки или средства для разглаживания глазури, оставив достаточно, чтобы покрыть торт снаружи. Не смешивайте глазурь из крошки обратно в глазурь, если в ней есть остатки торта.
Приступайте к глазури на верх и бока торта с помощью шпателя. Как только бока торта будут покрыты, используйте глазурь , чтобы удалить излишки глазури.
Используйте оставшуюся глазурь, чтобы высадить соцветия на верхнюю часть торта с помощью насадки Ateco 846 (большая открытая звезда ). Украсьте оставшейся клубникой. Этот торт должен храниться в холодильнике.
-
-
