Ингредиенты:
Корж:
Желток - 3 шт.
Сахар 50 г
Мука - 70 г
Сливочное масло - 40 г
Разрыхлитель - 1/4 ч.л.
Ванильный сахар -1/4 ч.л.
Суфле:
Сливки для взбивания (я брала 35%) - 350 мл
Порошковый желатин -10 г
Холодная вода (я брала сок от клубники, когда та растаяла) - 70 мл
Белок - 3 шт.
Сахар - 70 г
Белый шоколад - 120 г
Клубника -160 г
Приготовление:
Желтки взбить с сахаром+ванильный сахар, добавить сливочное масло(комнатной температуры) взбить, смешать муку+разрыхлитель, просеять и ввести в смесь, аккуратно перемешать спатулой. Распределить тесто равномерно по дну формы (±17см). Поставить печься в разогретую до 190С духовку на 17-20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой, если шпажка сухая - корж готов.
Готовим суфле:
Взбить сливки до мягкой пены, убрать в холодильник. Замочить желатин в воде. Белки смешать с сахаром и нагревать на водяной бане ±60, постоянно взбивать. После убрать с огня и продолжать взбивать до полного остывания и жестких пиков (меренга). Клубнику по средством блендера превращаем в пюре (лучше достать разморозится ягоду на ночь, важно, что бы она была комнатной t) Шоколад растопить на водяной бане (я топила в микроволновке и подмешать к клубничному пюре. Далее растопить замоченный желатин и подмешать к пюре, ввести всю массу в остывшую белковую. затем !аккуратно! спатулой подмешать сливки.
Сборка:
Наш корж успел остыть. Выкладываем его на дно разъёмной формы, отступив от его края отступить 1см. Заливаем суфле и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа, что бы суфле "схватилось". Украшаем по желанию.
Автор рецепта - Александра Белякова
Приятного аппетита!
