Ингредиенты на 10 колечек:
Мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Желтки — 110 г (6 шт. С0)
Сахар — 50 г
Соль — 1 щепотка
⠀
Для крема:
Молоко — 500 мл
Желтки —110 г (6 шт. С0)
Сахар — 120 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Сливочное масло — 50 г
⠀
Для глазури:
Темный шоколад — 50 г
Сливочное масло — 40 г
⠀
Приготовление:
⠀
1. Крем. Поставьте сотейник с молоком на плиту, доведите практически до кипения.
2. В отдельной миске смешайте миксером добела желтки, сахар и кукурузный крахмал. Тонкой струйкой влейте молоко в желтковую смесь, при этом интенсивно помешивая. Если желтки свернутся, все придется начинать заново.
3. Перелейте массу обратно в сотейник, поставьте на средний огонь. Постоянно перемешивая, доведите крем до загустения. Добавьте масло, перемешайте. Накройте крем пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, дайте остыть.
4. В сотейник влейте 200 мл воды, добавьте масло, сахар, соль Постоянно помешивая, доведите до кипения. Выключите огонь и сразу всыпьте всю муку. Начните интенсивно мешать венчиком, пока тесто не начнет отделяться от стенок.
5. Перемешивая тесто миксером, по одному введите желтки. Тесто должно получиться густым, но однородным. Если оно выглядит недостаточно гладким, добавьте немного воды.
6. Застелите противень пергаментом, перелейте тесто в кулинарный мешок, «отсадите» на противень в виде колец на расстоянии 2–3 см.
7. Отправьте противень духовку, в разогретую до 180 ºC, на 20 минут.
8. Дайте кольцам полностью остыть и наполните их кремом с помощью насадки.
9. Растопите шоколад на водяной бане, растворите в нем масло, перелейте в кулинарный мешок, отрежьте кончик и украсьте колечки.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
