Крем Англез: Очень важно приготовить его правильно, так как это единственный способ пастеризовать желтки, входящие в его состав. Кроме того, в отношении качества приготовления этого крема существует температурная критическая точка, если нужная температура не будет достигнута, то результате крем не приобретет свою идеальную, гладкую текстуру, но если эта температура будет превышена, то в креме появятся комки и он приобретет яичный привкус и запах.
Заварной крем: Его приготовление имеет минимальную степень сложности. Оно занимает всего около получаса, и для этого не требуются специализированные приборы.
Хранение: Этот крем следует хранить в холодильнике при температуре 4-6 градусов и не более 24-36 часов.
Не подлежит заморозке.
Крем Шантильи : Для придания сладости рекомендуется добавлять 10% сахарной пудры от массы сливок, также можно подсластить, добавив итальянскую меренги после взбивания. Некоторые профессионалы добавляют желатин для стабилизации взбитых сливок в соотношении от 5% до 10%.
Хранение: Этот крем следует хранить в холодильнике при температуре 4-6 градусов и не более 24-36 часов.
Заморозка крема Шантильи возможна уже в выложенном состоянии.
Крем Муслин: Является заварным кремом с добавлением взбитого сливочного масла. Он значительно более жирный, но в тоже время более воздушный. Нужно обратить на технику приготовления особое внимание. Как следует из названия крема – он очень мягкий и легкий, как мусс. В некоторых случаях он используется вместо заварного крема.
Хранение: Этот крем следует хранить в холодильнике при температуре 4-6 градусов и не более 48 часов. Перед подачей изделие рекомендуется вынуть из холодильника за 15-20 минут до подачи.
Не рекомендуется замораживать для хранения, но за счет большого количества сливочного масла может быть кратковременно заморожен в торте, например для последующего глазирования.
Крем Дипломат: Готовится на основе заварного крема с желатином. После остывания и стабилизации смешивается со взбитыми сливками.
Хранение: Крем следует хранить в холодильнике при температуре 4-6 градусов и не более 24 часов. Не подлежит заморозке.
