Коржи:
Мука - 750 г.
Сливочное масло - 450 г.
Яйца - 110 г. (2 шт.)
Вода ~ 250 г.
Уксус - 20 г.
Соль - 5 г.
В мерном стакане перемешать яйца и соль, влить воду и уксус.
Должно получиться 375 мл. жидкости. В случае необходимости долить воды.
Отправить в холодильник.
Сливочное масло заморозить.
На рабочую поверхность просеять всю муку.
Сливочное масло натереть на крупной тёрке в муку, постоянно окуная в муку кусочки масла.
Собрать в горку муку и масло, в центр влить жидкие ингредиенты, соединить, собрать в шар.
Отправить тесто в холодильник на 8-12 часов.
Разделить тесто на 6 частей.
Рабочую поверхность и скалку припылить мукой. Раскатать 6 коржей.
Выпекать при 190 °C примерно 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
Из остатков выпечь 7-й корж (он понадобится для присыпки)
.
Крем:
Молоко - 1 литр
Сахар - 250 г.
Яйца - 275 г. (5 шт.)
Мука - 60 г.
Кукурузный крахмал - 45 г.
Палочка ванили - 1/2 шт.(или 1 ч.л. пасты ванили)
Сливочное масло - 220 г.
В сотейник налить молоко, выскоблить семена ванили и положить стручок. Довести до кипения, накрыть крышкой, оставить минимум на 15 минут. Затем выловить стручок и вернуть молоко на огонь.
Яйца растереть с сахаром, добавить муку, перемешать.
Постоянно помешивая влить в яичную массу 1/3 молока.
Затем яичную массу вернуть в сотейник к молоку и варить на медленном огне постоянно помешивая до загустения.
Дать массе остыть в течение 15 минут, добавить 20 г. сливочного масла, перемешать, накрыть плёнкой в контакт, охладить пару часов в холодильнике.
Сливочное масло (200 г.) взбить до пышности и посветления, добавить заварную основу, взбить.
.
Сборка:
Один корж измельчить в крошку.
Крем разделить на 7 частей.
Каждый корж щедро смазать кремом, 7й частью крема обмазать бока.
Торт обсыпать крошкой, отправить в холодильник на 5-8 часов.
