(диаметр 18 см.)
Коржи:
Яйца - 110 г. (2 шт.)
Сахар-120 г.
Мёд - 60 г.
Мука- 350 г (разделить на 280 г. и 70 г)
Растительное масло- 30 г.
Сливочное масло- 20 г.
Сода -2 полные чайные ложки
.
В сотейнике слегка взбить яйца с сахаром венчиком, добавить мёд и масло. Все хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Как только смесь станет однородной - добавить соду. Смесь начнёт пузыриться, светлеть и увеличится в размере в 2-3 раза. Когда реакция соды пройдёт, добавить в горячую смесь первую порцию муки, хорошо перемешать и, постоянно помешивая, проварить на водяной бане 5-7 минут. Снять с огня. На рабочую поверхность высыпать вторую порцию муки, переложить горячее тесто (может понадобиться не вся мука, тесто не должно быть жестким и упругим, но должно оставаться чуть липким и мягким). От тёплого теста отрезайте небольшой кусочек и раскатывайте максимально тонко до необходимого размера. Рекомендую раскатывать на бумаге для выпекания.
Выпекать при 180• 3-5 минут до золотистого цвета.
.
Крем:
Сметана 20% - 1 кг (1200г сметаны 20-25% жирности отвесить на марле на 3-4 часа )
Сахар - 150 г
Сметану и сахарную пудру смешать, взбить до пышности.
.
Вишнёвое конфи:
Вишня - 300 г.
Пектин термообратимый - 8 г.
Сахар - 50 г.
Лимонная кислота - 1 г.
Пюрировать 100 г. вишни, остальную разрезать на половинки.
Сахар и пектин смешать.
Пюре вишни и вишню довести до кипения и , постоянно помешивая, всыпать дождиком пектин и сахар.
Проварить 1 мин., снять с огня, добавить лимонную кислоту, перемешать, перелить в 3 кольца, диаметром 16 см.
.
Покрытие может быть любым на ваш вкус. Я предпочитаю крем-чиз на основе маскарпоне или ганаш. Зависит от дальнейшего декора, транспортировки и тд❤
