Ингредиенты:
Для хумуса:
Сухой нут — 100 г или 300 г готового
Кунжутная паста тахини — 2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Зира — 1 ч. л.
Сушеный чеснок — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец — 1 ч. л.
Жидкость от нута или вода — 100–150 мл
Приготовление:
1. Если у вас сухой нут, замочите его в воде с 1 ст. л. соды на 6–12 часов. Промойте бобы, залейте чистой водой и отварите до мягкости 1–1,5 часа. Жидкость от нута не сливайте, она пригодится.
2. В чаше блендера соедините все ингредиенты, кроме жидкости от нута, превратите в однородную пасту. Порционно добавляя жидкость, доведите хумус до желаемой консистенции.
Для говядины:
Говядина (у автора лопатка) — 800-1000 г
Кориандр — 1 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Тмин — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Черный перец — 1 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика
Перец чили — 2 шт.
Красное вино — 200 мл
Бульон или вода — 200 мл
Оливковое масло
Тажин или другая жаропрочная посуда с крышкой
Приготовление:
1. Говядину зачистите от пленок, натрите оливковым маслом и всеми специями. Чеснок и перец нарубите и обжарьте 5–7 минут на небольшом количестве оливкового масла.
2. Отправьте в сковороду говядину, обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
3. Влейте вино, бульон, накройте крышкой и уберите в духовку, разогретую до 170 ºC, на 2–3 часа или до мягкости говядины. Мясо должно легко разбираться на волокна.
4. По готовности соберите блюдо: хумус — говядина — специи и зелень (по желанию).
Приятного аппетита!
@foodrumedia
