Кракелин:
масло (охлажденное) - 100 гр. мука - 125 гр. сахар - 125 гр
Готовим:
Масло порезать мелкими кубиками.
Смешать муку с сахаром, добавить масло и вымешивать до получения однородного шара.
Раскатываем между двумя листами пергамента, толщиной 1 мм. Убираем в морозилку до полного застывания ~1час.
Нарезаем на полоски 12*2 см. Убираем в морозилку до использования.
Для теста:
молоко - 90 гр.
вода - 158 мл.
соль - 5 гр.
сахар - 10 гр.
масло сливочное - 110 гр.
мука - 135 гр.
яйца - 185 гр.
Готовим:
В сотейнике смешиваем молоко,воду,масло,соль и сахар. Доводим смесь до кипения и растворения масла. Разом всыпаем муку и интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника.(см. Перекладываем в дежу миксера и на низких оборотах прокручиваем тесто (насадка весло),чтобы тесто немного остыло и яйца не сварились.
Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному,тщательно вымешивая после каждого. Готовое тесто должно медленно свисать ,образовывая «клювик». Отсаживаем изделия на коврик (во избежании пузырьков,хорошенько разминаем кондитерский мешок). Сверху кладём замороженное песочное тесто.
Выпекаем при 160-170 гр. минут 30-35,до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать!
Крем:
молоко - 400 мл. желтки - 4 шт. сахар - 80 гр. крахмала кукур. - 30 гр. масло слив. - 25 гр.
+сливки 33% - 125 мл.
Готовим:
Желтки взбить с сахаром до побеления, добавить крахмал, взбить.
Нагреть молоко до кипения, тонкой струйкой влить в желтки, все время помешивая. Поставить всё на средний огонь, при непрерывном помешивании, довести массу до загустения (80 гр.). Снять с плиты, добавить масло, перемешать, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить.
Взбиваем сливки до плотных пик и аккуратно подмешиваем к заварной основе. Крем готов.
Делаем отверстия снизу эклеров и начиняем кремом. Убираем в холодильник на 2 часа.
Приятного аппетита!
-
-
