⠀
Итак, для коржей (3шт размером 20*16см)
⠀
Белки - 5 шт
Сахар - 113гр
Миндаль мелко дробленый или миндальная мука - 97гр
Дроблёные фисташки - 20гр
Мука - 29гр
Миндаль крупно дробленый - 15гр
Сахарная пудра (для посыпки коржей сверху)
⠀
1⃣Взбить белки с сахаром до крепких пиков
2⃣ В отдельной чаще соединить оба вида муки (или мелко дробленый миндаль), фисташки, сахарную пудру
3⃣ Меренгу смешать с сухими ингредиентами с помощью силиконовой лопатки. Долго мешать не нужно!
4⃣ Отсадить на противень, застеленный тефлоновым ковриком, 3 коржа нужного размера или же, заполнить противень тестом полностью (в этом случае, вырезать коржи нужно будет после выпекания)
5⃣Посыпать сверху коржи крупно дробленым миндалем и сахарной пудрой
6⃣Выпекать около 20 минут при 170°
⠀
Теперь, самое главное. Мороженое🫠
⠀
Сначала необходимо сделать заварную основу для обеих частей (крем англез). Затем разделить ее ровно на 2 части и соединить каждую со своими ингредиентами (об этом ниже).
⠀
Крем «англез»:
⠀
Желток - 6шт (с1)
Сахар - 300гр
Молоко - 260гр
⠀
1⃣Желтки растереть до однородности, добавить сахар, растереть повторно
2⃣Молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая
3⃣Поставить всю массу на огонь и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до лёгкого загустения (около 80°), снять с огня, накрыть пищевой плёнкой «в контакт», остудить
⠀
Вишнёвая часть:
⠀
Вишневое пюре - 60гр
Сливочный творожный сыр - 100 гр
Сливки 33% - 250гр
1/2 часть крема англез
⠀
1⃣Пюре комнатной температуры добавить к крему англез, перемешать
