⠀
‼Для этого торта рекомендую брать десертную фисташковую пасту с сахаром в составе
⠀
ДЛЯ МЕДОВИКА (14см):
⠀
Яйца - 1/2шт
Сахар - 110ор
Сливочное масло - 50гр
Мука пшеничная - 260гр (возможно, потребуется чуть больше муки, это зависит от ее марки)
Мёд - 1 ст. ложка
Сода - 1/2 ч. ложки
⠀
Из этого количества ингредиентов получится около 8 коржей (+- 1-2 шт.)
⠀
1⃣Объединить яйцо и сахар, взбить их миксером в течение пары минут до получения однородной светлой массы (можно просто перетереть их с помощью венчика)
2⃣Добавить в яичную смесь сливочное масло и мёд
3⃣Поставить массу на медленный огонь и при постоянном помешивании довести до горячего состояния(но не кипятить!). Нужно добиться полного растворения сахара и масла
4⃣Снять с огня и добавить соду (смесь увеличится в объеме, появится пена). В этот момент нужно активно мешать тесто
5⃣Как только пена немного уляжется, осядет, добавить муку. Лучше добавлять ее частями и тщательно перемешивать после каждой части. Сначала удобно работать в кастрюльке, но после каждой части муки делать это станет все сложнее. Тогда можно переложить тесто на стол, дать ему немного остыть. Затем высыпать оставшуюся муку и замешивать дальше на столе.
6⃣Готовое тесто собрать в комок, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник минимум на 1час.
7⃣Достать тесто из холодильника и разделить его на 7-8 частей
8⃣Раскатывать тесто нужно прямо на листе пергаментной бумаги или на тефлоновом коврике. Перед выпечкой коржи обязательно наколоть вилкой! 9⃣Выпекать коржи в разогретой до 180° духовке в течение 5 минут (до румяного цвета)
⠀
ЗАВАРНОЙ СМОРОДИНОВЫЙ КРЕМ:
⠀
Молоко - 170гр
Сахар - 70гр
Яйцо - 1 шт
Крахмал - 1,3 ст. ложки
Сливки 33% - 210гр
‼Смородиновое конфи - 80 гр (нужно добавить почти все получившееся конфи, оставив лишь пару столовых ложек)
СМОРОДИНОВОЕ КОНФИ
Смородина замороженная - 140 гр
Сахар - 25гр
Кукурузный крахмал - 7гр
Вода - 25мл
1⃣Замороженную смородину высыпать в сотейник, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь для разморозки. По мере размораживания ягод, можно раздавить некоторые ягоды вилкой, чтобы они дали сок
2⃣ Добавить к ягодами сахар, довести до кипения смесь и потомить под крышкой несколько минут
3⃣ Развести крахмал в воде и вылить в кипящую смесь с ягодами
4⃣ После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт
5⃣ Полностью остудить перед сборкой торта
