1. ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ СО ШТРЕЙЗЕЛЕМ
Бисквит Джоконда:
🔸Яйца – 110 гр.
🔸Сахарная пудра – 60 гр.
🔸Какао – 10 гр.
🔸Миндальная мука или молотый миндаль – 50 гр.
🔸Мука – 20 гр.
🔸Сливочное масло – 15 гр.
🔸Белок – 60 гр.
🔸Сахар – 30 гр.
Масло растопить. Белки взбить с сахаром до плотных пик, отложить до использования.
Яйца взбить с пудрой и миндалем в миксере 5-7 минут. Просеять муку с какао в яичную смесь, перемешать лопаточкой. Подмешать белки, аккуратно перемешать до однородности и добавить масло, перемешать.
Выпекать в форме 20*20 см. в разогретой до 180 гр. духовке минут 10-15.
Остудить. Обрезать по форме 18*18 см.
Штрейзель:
🔸Мука – 50 гр.
🔸Масло комн. Темп. – 50 гр.
🔸Сахар – 50 гр.
🔸Шоколад молочный – 100 гр.
Смешать все ингредиенты, сформировать шар и убрать в морозилку на минут 30-40. Натереть на терке, выложить ровным слоем на противень, выпекать при 160 гр около 10 минут. Остудить.
Размельчить тесто ножом или блендером не очень мелко, смешать с растопленным шоколадом. Намазать равномерно на шоколадный корж.
Шоколадный крем.
🔸Сливки 33 % - 125 мл.
🔸Молоко 3.2% - 125 мл.
🔸Желтки – 50 гр.
🔸Сахар – 25 гр.
🔸Темный шоколад – 180 гр.
🔸Желатин (порошок) – 10 гр.
Желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть с сахаром. Сливки и молоко нагреть почти до закипания, вылить тонкой струйкой на желтки, перелить обратно в кастрюльку, варить на среднем огне, постоянно помешивая до 80 гр.
Снять с огня, добавить желатин, перемешать, вылить на шоколад, пробить блендером. Остудить в холодильнике до уплотненности крема.
Шоколадный мусс:
🔸Молоко 3.2 % - 200 мл.
🔸Желатин – 7 гр.
🔸Темный шоколад или молочный и темный 50:50 – 250 гр.
🔸Сливки 33% - 250 мл.
Замочить желатин в холодной воде.
Молоко довести до кипения, вылить на шоколад, добавить набухший желатин и пробить всё блендером, остудить до комнатной температуры. Взбить сливки до мягких пиков и подмешать к массе.
СБОРКА
Собираем в квадратной форме 18х18 см.
Нижний слой - шоколадный корж со штрейзелем.
Выливаем половину мусса, выкладываем крем (ложкой или использовать мешок) хаотично прямо внутрь мусса. Затем выливаем оставшийся мусс и отсаживаем шоколадный крем.
Ставим торт в морозилку на ночь.
Для приготовления ганаша разогреть 100 мл сливок, растопить в них 200 гр молочного шоколада, остудить массу и вылить поверх мусса.
Отправить в морозилку на 20 минут.
Вынуть из формы, разморозить в холодильнике. А если не размораживать, то это будет торт-мороженое😀
2. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
Диаметр 16-18 см
Шоколадный чизкейк:
(все продукты комн. темп)
Творожный сыр - 330 гр.
Сахар - 110 гр.
Какао - 30 гр.
Сметана 15-20% - 75 гр.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Шоколад темный 50-60% - 85 гр.
Яйца С1 - 2 шт.
Готовим:
В чаше миксера (насадкой лопатка) смешать до однородности (не взбивать!) сыр, сахар и какао.
Добавить сметану и ванильный экстракт, перемешать.
Водим растопленный шоколад комнатной темп., еще раз перемешиваем.
По одному, добавляем яйца, очищая стенки после каждого добавления.
Дно кольца диаметром 16 см. оборачиваем фольгой в 2 слоя. выкладываем сырную массу
и выпекаем, в разогретой до 140 гр., духовке около часа +/-. У готового чизкейка должна
слегка колыхаться середина.
Оставляем чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 30 мин. Полностью остужаем при
комнатной темп. И убираем в холодильник на 5-6ч. или на ночь.
Шоколадный бисквит:
Мука - 130 гр.
Сахар - 200 гр.
Какао - 45 гр.
Сода - 1 ч.л.
Молоко - 120 мл.
Растительное масло - 60 мл.
Разрыхлитель - 1/4 ч.л
Соль - 1/2 ч.л.
Яйца СО - 1 шт.
Вода горячая - 60 мл.
Готовим:
В миске смешиваем муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду, соль.
В деже миксера смешиваем молоко, раст. масло и яйцо. Взбиваем до объединения ингредиентов.
Добавляем сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем миксером. Вливаем кипяток, еще раз перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму, выпекаем при 170 гр. 40-50 мин, до сухой зубочистки. Вынимаем из духовки и полностью остужаем. Разрезаем на 3 равных коржа ( лишнее можно заморозить).
Ганаш:
Сливки 33% - 40 мл.
Молочный шоколад - 80 гр.
Подогреваем сливки, растапливаем в них шок,пробиваем блендером,остужаем.
Крем:
Маскарпоне - 250 гр.
Сливки 33% - 100 мл.
Творожный сыр -150 гр.
Сахар - 100 гр.
Шоколад натереть на терке -60 гр.
Все продукты холодные, взбить до плотного крема,добавить шоколад,перемешать до однородности.
Дополнительно: жареный арахис (60 гр) карамель я делала половину раскладки.
Сборка:
Корж,часть крема с бортиками, заполняем ганашем,корж,крем ,чизкейк,крем с бортиками, карамель с арахисом, корж. Остатками крема обмазываем торт снаружи. Готово✔
3. ШОКОЛАДНАЯ МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА 🔶
Для коржей:
Сгущенное молоко - 500 гр.
Яйца - 3 шт.
Мука - 150 гр.
Какао - 30 гр.
Разрыхлитель- 12 гр.
Сливочное масло - 80 гр.
Крем:
Сметана от 25% - 600 гр.
Сливки 33% - 250 мл.
Сахар - 180 гр.(можно уменьшить количество)
Ягодный джем (по желанию, я увариваю клубнику в сахаре) - 250-300 гр.
Приготовление:
Сливочное масло растопить.
Яйца взбить со сгущенкой до объединения. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем и какао. Еще раз взбить до однородности.
Влить растопленное сливочное масло, взбить.
Распределяем тесто тонким слоем по диаметру 18 см.( на пергаменте или тефлоновом коврике).
Выпекаем 5-6 минут в разогретой до 180 гр. У меня получается 10-11 коржей. Готовые коржи складываем на пергаментную бумагу и друг на друга,
иначе они слипнутся.
Для крема все продукты должны быть холодными. Складываем все в чашу миксера и взбиваем до пышного, стабильного крема.
Крем можно использовать любой (заварной, с маскарпоне или просто взбитые сливки.)
Собираем торт в кольце. Корж-крем-джем и т.д. Я делаю ягодную прослойку через слой, чтобы не было приторно. Либо уменьшите количество сахара в креме
и делайте прослойку джема в каждый слой.
Убираем торт на несколько часов в холодильник, лучше на ночь.
4. АБРИКОСОВО-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
⠀
⌛Время приготовления: 4 часа
🗒Рецепт на 8 человек
Количество ингредиентов этого рецепта на 1 корж. Для этого торта выпекала 2 коржа. Умножьте раздел «Ингредиенты» на 2. Добавляйте 8 яиц вместо 10.
⠀
Ингредиенты
200 гр. Муки
6 гр. Разрыхлителя
4 гр. Пищевой соды
1 щепотка Соли
50 гр. Какао порошка
240 гр./ 5 Яиц (Комнатной темп.)
200 гр. Сахара
70 мл. Растительного масла
100 мл. Молока (тёплого)
⠀
Выпекать (режим конвекции) при 160°C в течении 40-50 минут. Размер формы: 23 см. Обязательно оберните пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа.
⠀
Крем
300 гр. Сливочного сыра (холодного)
600 мл. Сливок 33-35% (холодных)
100 гр. Сахарной пудры
100 гр. Сгущёнки (комнатной темп.)
⠀
Пропитка
130 гр. Абрикосового варенья
100 мл. Воды (горячей)
1. Просеять через мелкое сито все сухие ингредиенты (мука, сода, соль, разрыхлитель, какао).
2. В отдельную посуду разбить яйца, добавить сахар, взбить до растворения сахара и затем добавить растительное масло. Взбить массу недолго до однородности блендером.
3. Продолжая взбивать, в дежу добавляем по столовой ложке сухую смесь, каждый раз взбивая до однородности, пока вся сухая смесь не будет добавлена в дежу.
4. Подготавливаем разборную форму, выливаем тесто, встряхиваем форму (чтобы вышли пузырьки воздуха) и ставим в предварительно разогретую духовку. Выпекать бисквит при температуре 160 градусов 40-50 минут (готовность проверять шпажкой по центру).
5. Готовый бисквит остужаем на решетке, заворачиваем в пищевую пленку и откладываем зреть в холодильник.
6. На следующий день готовим крем. Для этого соединяем в деже миксера сливочный сыр, охлажденные сливки, сахарную пудру и взбиваем, добавляя при этом по столовой ложке сгущенное молоко, каждый раз перемешивая до однородности. Взбивать крем до устойчивых пиков.
7. Готовим пропитку для коржей. Абрикосовое варенье смешиваем с горячей водой ложкой.
Сборка:
Разрезать бисквит на несколько коржей. На подкладку капнуть немного крема, положить первый корж, пропитать, положить кусочки абрикоса, намазать корж кремом, сверху второй корж и т.д.
Украшение:
В оставшийся крем добавить каплю желтого красителя, обмазать торт со всех сторон и сверху посыпать шоколадную стружку. Можно украсить цельными кусочками абрикоса.
Поставить торт в холодильник на ночь.
5. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
Ингредиенты на торт 18см, 2 коржа + начинка
🍫Коржи:
Мука — 125 гр.
Какао — 30 гр.
Разрыхлитель — 3.2 гр (0.8 ч.л.)
Сода — 2 гр. (0.5 ч.л.)
Ванильный экстракт/ванилин
Растительное масло — 50 гр.
Сахар — 150 гр.
Яйцо — 1 шт (55 гр.)
Сливки* 33% — 75 гр.
Горячий кофе — 114 гр.(1ч.л. молотого кофе на 150мл. кипятка)
🍫Начинка:
Молочный шоколад — 115 гр.
Темный шоколад — 40 гр.
Сливки 33% — 90 гр.
🍫Крем (полная обмазка):
Сливочный сыр — 800гр.
Сливки 33% — 200гр.
Сахарная пудра — 140гр.
🍫Украшение:
Серебряный кандурин
Марципан (можно из ИКЕИ)
Зеленый краситель
Сахар
Крекер-соломка
Шоколад/какао-масло по необходимости
🍫Приготовление.
Весь процесс делим на два этапа — в первый день печем бисквиты и замораживаем начинку, во второй — собираем и украшаем. К вечеру второго дня — на третий торт стабилизируется — начинка сцепится с коржами, и торт можно будет спокойно перевозить и резать.
🍫Этап 1.
Разогреть духовку до 180°С. Заварить молотый кофе кипятком.
1. Выпекаем бисквит.
В миску просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и ванилин (если используете его). Хорошенько размешать венчиком до однородности.
2. В отдельной миске смешать растительное масло и сахар. Добавить 1 яйцо и ванильный экстракт (если используете его). Взбить до однородности.
3. Добавить 1/2 сухой смеси в жидкую, смешать. Добавить сливки, смешать. Затем — горячий кофе, снова смешать. И остаток сухой смеси — взбить венчиком до однородности.
Смесь будет жидкая, как растопленный шоколад.
4. Подготовить форму для выпечки — бортики смазать холодным сливочным маслом и посыпать мукой, а вниз кладем круг из бумаги для выпечки.
5. Залить тесто в форму и выпекать до сухой зубочистки. Если печь по одному коржу (по 300 гр.), то ∼15-17 минут, если сразу два, то дольше. Проверять зубочисткой каждые 5мин.
6. Дать постоять на решетке минут 5-10, чтобы корж чуть-чуть подостыл, и завернуть в пленку — она поможет сохранить влагу внутри, и корж будет сочнее. Остудить до комнатной температуры и убирать в холодильник до завтра.
6. ТОРТ «ПРАГА» по ГОСТу
Важно❗Все продукты должны быть тёплые, не из холодильника‼ Шоколадный бисквит
115 гр муки
25 гр какао, только берите хороший в кондитерском магазине
40 гр сливочного масла
6 яиц
150 гр сахара
Разделяем яйца на белки и желтки. Белки взбиваем в плотную массу, до твёрдых пик.
Желтки взбиваем с сахаром до белизны.
Убираем миксер, он нам больше на понадобиться.
Аккуратно лопаткой вмешиваем белки к желткам, так чтобы наш белок ни в коем случае не стал опадать, здесь не обязательно добиваться однородности.
Смешиваем муку с какао и также аккуратно вмешиваем муку к яйцам.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке, и тёплое, не горячее❗ вливаем в наш бисквит, так же аккуратно вмешиваем и выливаем в форму.
Ставим в предварительно разогретую духовку до 190 градусов на 30-35 минут. Готовность проверяем шпажкой.
Готовый бисквит достаём из духовки, даём ему остыть, вытаскиваем из формы, заворачиваем в плёнку и в холодильник.
Шоколадный крем
1 желток
20 гр воды
130гр сгущённого молока
200 гр масла ( можно половину заменить на творожный сыр)
20 гр какао
Желток, воду, сгущёнку смешиваем и ставим на водяную баню, нагреваем до тех пор пока наш крем не начнёт густеть, снимаем и даём ему остыть.
Затем взбиваем сливочное масло с какао, и постепенно в три приёма добавляем наш заварной крем.
Собираем торт
Разрезаем бисквит на три части
Каждый бисквит пропитываем вашей любимой пропиткой, разделяем крем на две части и собираем торт
Бисквит, крем, бисквит, крем, бисквит, сверху крем не кладём, только пропитываем. Ставим в холодильник
Делаем глазурь
100 гр сливочного масла
100 гр шоколада
Растапливаем все в сотейнике, до момента когда все ингредиенты объединяться в общую массу, желательно с градусником не выше 45 градусов.
Даём глазури остыть.
Берём 50 гр абрикосового джема ( можно заменить яблочным) разогреваем в микроволновке, чтобы он стал жидким и поливаем джемом торт. Сверху покрываем шоколадной глазурью🥮
Красиво украшаем и подаём гостям.
Приятного аппетита!
