Осетинские пироги картофелем и сыром 🥗🍯🧀
Тесто:
750 гр. муки.
600 гр. молока.
8 гр. сухих дрожжей;
75 гр. сливочного масла 82,5%.
35 гр. сахара.
1 ч.л. соли с небольшой горкой.
Начинка:
500 гр. отварного картофеля.
450 гр. сыра (адыгейский, сулугуни (брынза)
100 гр. сыра с зеленью (по типу адыгейского)
40 гр. сливочного масла.
Дополнительно:
Растительное масла для смазывания и формирования заготовок.
Сливочное масло для смазывания готовых и горячих пирогов.
Приготовление:
В теплое молоко 38 гр. добавить сахар и дрожжи, перемешать и оставить на 10-15 минут. Растопить сливочное масло.В отдельную глубокую миску просеять муку и смешать с солью. Сделать углубление в мучной массе и влить подошедшую опару и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Вымешивать тесто вначале ложкой, затем хорошо смазать стол и руки растительным маслом и замесить тесто на столе в течении 15 минут.
В конце замеса тесто станет мягким и не будет прилипать к рукам. Накрыть пищевой пленкой и поставить тесто в теплом месте без сквозняков,на 90 минут, каждые 30 минут обминать тесто (так оно в готовом изделии будет ещё нежнее) Тем временем приготовим начинку. Необходимо отварить очищенный картофель. Слить воду, добавить сливочное масло и чёрный перец, ещё добавляют соль, можно не добавлять, если ее достаточно из сыра. Приготовить пюре. Следом добавить тертый сыр и хорошо перемешать. Начинка готова.
Подошедшее тесто обмять, взвесить и поделить на 4 равных части. У автора вышло 4 кусочка по 360 гр. и соответственно поделенная начинка по 300 гр.
Стол смазать растительным маслом. Чуть раскатать тесто,в центр поместить начинку, соединить края теста, приплюснуть лепешку, перевернуть и чуть раскатать скалкой. Переместить заготовку на пергамент смазанный растительным маслом, растянуть примерно до 22-24 см лепешку (она должна быть одинаковой толщины, как в центре,так и по бокам) Далее в центре сделать отверстие. Тоже самое проделать с остальной частью теста и начинки. Выпекать при 220C. 10 минут и еще 10 при 230C.
Готовые пироги смазать сливочным маслом. Автор kseniya_akx. Приятного аппетита 🌸
-