Ингредиенты:
Мука — 500 г
Дрожжи сухие — 3 г
Молоко — 200 мл
Сахар — 40 г
Сливочное масло, к. т. — 40 г
Яйцо — 1 шт.
Тыквенное пюре — 150 г
Сухое молоко — 5 г (можно исключить)
Соль — 5 г
Кардамон молотый — 0,5 ч. л.
Для начинки:
Сливочное масло, к. т. — 80 г
Сахар — 80 г
Мука — 1 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Кардамон молотый — 0,5 ч. л.
Яйцо для смазывания — 1 шт.
Вода для смазывания — 1 ст. л.
Жемчужный сахар — для посыпки
Приготовление:
1. Смешайте дрожжи, 50 г тёплого молока (из общего количества) и 50 г муки (из общего количества). Оставьте на 20 минут.
2. Добавьте в чашу оставшиеся ингредиенты, кроме масла и соли. Замешивайте тесто в течение 10 минут на средней скорости миксера. Добавьте соль и по 1 небольшому кусочку масла. Замешивайте тесто таким образом, чтобы каждый кусочек масла полностью объединился с тестом. Тесто должно получиться мягкое и эластичное.
3. Переложите тесто в смазанную маслом миску, затяните пленкой и оставьте на 1,5 часа в духовке с включённой лампой или на столе, если дома температуры выше 22–24ºC.
4. Для начинки смешайте все ингредиенты до однородной массы.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт 50х40 см. На половину теста распределите начинку и накройте второй половиной. Прокатайте скалкой. Разделите тесто на 16 частей. Каждую полоску оберните 2–3 раза вокруг пальцев и заверните кончик теста вниз булочки. Переложите готовые булочки на застеленный пергаментом противень. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.
5. Смажьте булочки взбитым с водой яйцом и посыпьте жемчужным сахаром.
6. Разогрейте духовку до 170 ºC. Выпекайте 15 минут.
Приятного аппетита!
@foodrumedia
@foodrumedia
