Коржи(18-20см)
Ингредиенты:
▪Яйца - 2 шт.
▪Сливочное масло - 75 гр.
▪Мука - 155 гр.
▪Какао - 60 гр.
▪Сахар - 280 гр.
▪Кефир - 160 мл.
▪Свежесваренного кофе - 160 мл.
▪Ванильный экстракт - 1ч.л.
▪Разрыхлитель - 3/4 ч.л.
▪Сода - 1 1/4 ч.л.
▪Соль - 1/4 ч.л.
Приготовление:
На форму диаметром 18-20 см.
Духовку разогреть до 180 С.
В глубокую чашу просеять какао, муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Хорошо перемешать. Добавить яйца, растопленное сливочное масло, кефир, кофе и ванильный экстракт.
Перемешать венчиком или миксером. Тесто получится довольно жидким,поэтому я оборачиваю разьемную форму в 2 слоя фольги.
Выпекать 45-55 минут, до сухой шпажки. Остудить бисквит, срезать верхушку, если образовалась.
Шоколадный мусс.
Ингредиенты:
▪Холодная вода - 65 мл.
▪1 ст л + 3/4 ч л желатина в порошке
▪5 больших яичных желтков
▪Сахар - 100 гр + 2 ст.л.
▪Молоко - 350 мл
▪Сливки 33% - 350 мл.
▪Шоколад темный(60-70% какао) - 140 гр.
▪Какао - 3 ст.л +1 ч.л.
▪Ванильный экстракт - 1 ст.л.
▪Соль - 1/4 ч.л.
Приготовление:
Желатин развести водой и оставить набухать.
В миске смешать желтки и 100 гр. сахара. Немного взбить. Шоколад мелко порубить.
В другой кастрюльке соединить молоко, 2 ст л сахара, шоколад, какао и соль. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до полного растворения шоколада. Смесь нужно прогреть, но не доводить до кипения, она просто должна стать горячей. Когда это произошло, влить ее тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая их. Размешать до однородности и снова поставить на огонь. Нагревать до 80 гр(до лёгкого загустения) , постоянно помешивая. Не кипятить! Снять с огня, добавить ванильный экстракт и желатин, перемешать до полного его растворения.
Перелить в миску и остудить до комнатной температуры,периодически помешивая , чтобы наверху не образовывалась пленочка.
Сливки взбить до устойчивых пиков и хранить в холодильнике до использования.
Когда шоколадная смесь остыла, ввести в нее небольшую часть взбитых сливок, перемешать до однородности венчиком и затем добавить оставшиеся сливки.
Смесь будет довольно жидкая, но станет слегка гуще после добавления сливок и окончательно загустеет уже непосредственно в торте и в холодильнике.
Бисквит разделить на 3-4 части. Нижний коржбудет слегка больше остальных.
Бока разъемной формы прокладываем ацетатной пленкой, а дно проложить пищевой пленкой и фольгой. Высота стенок должна быть 12-15 см. На дно выложить нижний корж и сверху вылить 1/3 часть шоколадного крема.
Выложить второй корж и снова залить кремом. Повторить то же самое с последним коржом и оставшимся кремом.
Убрать торт в холодильник на 6 часов или на ночь.
