Ингредиенты:
Для теста:
• 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
• ¾ чашки теплой воды
• 2 чашки муки
• 1 чашка кукурузного / картофельного крахмала
• 2 столовые ложки сахара
• ¼ чашки подсолнечного масла
• 2 ½ чайной ложки разрыхлителя
Для начинки:
• 1 столовая ложка кленового сиропа, или другого подсластителя
• 1 столовая ложка бренди, или рисового кулинарного вина
• 2 столовые ложки тамари / соевого соуса
• ½ чайной ложки красной мисо пасты
• 1 столовая ложка соуса хойсин, или барбекю
• ¼ чайной ложки смеси 5 специй
• 3 чашки грибов, мелко порубленных (шампиньонов и шиитаке)
• 1 чашка кейла, мелко порубленного (или других листовых овощей)
• 1 небольшой красный лук, мелко порубленный
• 1 стебель сельдерея, мелко порубленный
• 1 морковь, очищенная и мелко порубленная
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 столовая ложка масла арахиса, или другого растительного
Инструкции:
1. Приготовить тесто, сперва растворив дрожжи в теплой воде. Оставить смесь в теплом месте на 5 минута, или пока не начнет пениться.
2. Просеять муку и крахмал в дрожжевую смесь вместе с сахаром и маслом. Перемешать ложкой.
3. Замесить тесто рука в миске, затем переложить на рабочую поверхность и продолжать замешивать, минут 10-12, пока не станет однородным.
4. Переложить шарик теста в крупную чистую миску, накрыть полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте, пока не удвоится в размере.
5. Через 2 часа добавить разрыхлитель (или немного воды, если потребуется) и замесить еще раз.
6. Вновь сформировать шар из теста и дать отдохнуть в течение 15 минут.
7. Пока тесто отдыхает первый раз, разогреть масло в воке или сковороде, добавить чеснок и жарить 30 секунд.
8. Добавить лук, сельдерей и морковь, готовить 1 минуту и добавить специи. Перемешать.
9. Добавить вино / бренди, перемешать, добавить тамари, мисо, сироп, соус хойсин, вновь перемешать.
10. Наконец добавить вино и кейл, и тушить 2 минуты, или до готовности. Снять с огня и дать остыть.
11. Нарезать пергаментную бумагу на 10 квадратом размером 12х12см.
12. Когда тесто отдохнет во второй раз, раскатать его в длинное бревнышко и нарезать на 10 равных частей. Работая с 1 частью за раз, сжать каждую в диск между ладоней и раскатать до круга размером с ладонь (чтобы при этом тесто у краев было тоньше, чем в середине).
13. Поместить круг в ладонь, в центр добавить столовую ложку начинки и как можно плотнее защепить края, соединив их в виде мешочка, слегка скрутив в конце.
14. Повторить предыдущие шаги с оставшимся тестом, помещая каждую булочку на собственный квадрат бумаги.
15. Довести до кипения ¼ кастрюли с водой и поместить бамбуковую пароварку поверх так, чтобы та не касалась воды.
16. Добавить булочки в пароварку и готовить на сильном огне 12 минут. Подавать сразу жею
Примечания:
Пока готовите булочки, остальные лучше накрывать влажной тканью.
Общее время приготовления: 2 часа 42 минуты
Количество порций: 10 булочек
Приятного аппетита!
