Бисквит: (18-20см в диаметре)
✅6 яиц .
✅115г муки .
✅150г сахара .
✅25г какао .
✅40г масла.
_____
Взбить желтки с половиной порции сахара в пышную белую массу. Отдельно взбить белки с сахаром до плотных пик.
_____
Аккуратно смешать белки с желтками лопаточкой,движениями сверху вниз.
_____
Просеять в яичную смесь какао и муку,так же,аккуратно перемешать лопаточкой. Добавить растопленное масло и перемешать.
_____
Выпекать при 180 гр. 30-45 минут до сухой зубочистки. Бисквит остудить.
_____
Грильяж: ✅62 г орехов .
✅190 г сахара .
✅57 г воды .
✅0\5 ч.л. лимонного сока .
_____
Подрумяниваем орешки в духовке при 160 гр,10 минут).
_____
Варим на среднем огне воду с сахаром,минут 10. На 5й минуте добавляем лимонный сок. Доводим до карамельного цвета. Добавляем тёплые измельчённые орехи( у меня грецкий,но вы можете использовать любые,с кешью ,кстати ,очень вкусно).
_____
Выливаем на пергамент или коврик карамель с орехами,полностью остужаем и пробиваем блендером.
_____
Крем: ✅150г масла .
✅120г сахара .
✅150г сливок .
✅120г грильяжа .
✅ванильного экстракта .
_____
Сахар растопить до карамели,не мешать,аккуратно поворачиваем кастрюльку,чтобы равномерно растопить сахар и карамель не пригорела. Добавить горячие сливки,перемешать,снять с огня,полностью остудить.
_____
Взбить масло до бела,по ложке добавить карамель(или варёную сгущёнку-380 гр.) ,взбить,добавить грильяж,перемешать.
_____
Глазурь: ✅100 г темного шоколада ✅2 ст.л сливок ✅2 стл. л воды ✅1 ст.л. глюкозы
_____
Доводим до кипения воду,глюкозу и сливки,добавляем какао,перемешиваем,остужаем.(можно сделать просто ганаш и полить сверху торта.)
_____
Сборка:
Разрезаем корж на 3 части,прослаиваем кремом., верхний корж промазываем абрикосовым джемом. Ставим в холодильник на час. Заливаем глазурью. Готово✅.
