Нам понадобятся:
🔸Вода - 75 мл.
🔸Глюкозный сироп - 150 гр.
🔸Сахар - 150 гр.
🔸Белый шоколад - 150 гр.
🔸Сгущенное молоко - 100 гр.
🔸Желатин порошковый - 8 гр.+ 48 гр. воды.
Готовим:
В высоком стакан складываем шоколад, сгущёнку и заранее замоченный в холодной воде ,и набухший желатин.
Сахар,воду и глюкозу соединить в сотейнике и нагреть до 103 гр.
Вылить горячий сироп в стакан и дать постоять пару минут, чтобы шоколад немного подтопился. Подкрашиваем при необходимости. Я окрашиваю ,обязательно двумя цветами: основной+ белый(несколько капель),за счёт этого цвет становится глубоким и равномерным.
Дальше пробиваем нашу глазурь блендером, ставим почти на дно и держим на 45* и аккуратно пробиваем.
Рабочая температура 28-35 гр. я покрываю при 30-31 гр.
Покрываем хорошо замороженный торт.
Даём полностью стечь и убираем остатки шпателем.
