
Сицилия – это сказка для сладкоежек. Ведь неспроста этот остров так славится своими уникальными десертами, особенно из миндаля и фисташек. Основой традиционной выпечки Сицилии часто служит миндаль, ароматный, насыщенный, сладковатый на вкус. Или более конкретно, миндальное тесто — смесь деликатно измельченного бланшированного миндаля, сахара и воды, которая тщательно перемешана до получения однородной массы.
В Сицилии, миндальное тесто известно как pasta reale или королевское тесто, потому что оно изначально было угощением только для королевских и благородных семей. Теперь, этот компонент для выпечки легко найти в большинстве продуктовых магазинов и приготовить итальянский пирог у себя дома.

Миндальное тесто или pasta reale «Миндальный торт – рецепт с фото»
Нам понадобится (4 порции):
Основа из теста:
1 желток
2 ч.л. ледяной воды
1 ч.л. ванильного экстракта
1 1⁄4 ст. пшеничной муки
1⁄3 ст. сахара
1⁄4 ч.л. соли
100 гр. сливочного масла
Начинка пирога:
250 гр. миндальной пасты
1/4 ст. сахара
1/3 ст. муки
1/3 ст. малинового, сливового или вишневого варенья (по желанию) (можно заменить на свежие ягоды)
1/3 чашки лепестков миндаля
2 яйца
4 желтка
1 ч.л. соли
Приготовление:
Готовим основу пирога. Смешиваем желток, ледяную воду и ванильный экстракт, перемешиваем, отставляем в сторону.
В чаше перемешиваем муку, сахар, соль, добавляем сливочное масло и тщательно соединяем ингредиенты. Получаем песочное тесто, которое слегка крошиться.
Добавляем в песочную яичную смесь, вымешиваем. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем охладиться в холодильник на 30-60 мин.
Благодаря охлаждению, тесто станет более податливым и с ним будет проще работать. Достаем тесто из холодильника и раскатываем его в круг на слегка присыпанной мукой поверхности стола. Укладываем тесто в круглую форму, желательно с разъемным дном. Аккуратно срезаем лишнее тесто по краям. Охлаждаем в холодильнике тесто еще 30 мин.
Разогреваем духовку до 200 С. Тесто в форме выстилаем фольгой, укладываем наверх любую крупу, чтоб тесто пропеклось и осталось ровным, не поднялось. Выпекаем 20 мин. Фольгу с содержимым можно использовать повторно при выпечке.
Возвращаем в духовку, чтоб корж зарумянился. Температуру уменьшаем до 180 С. Готовим 10-15 мин, проверяя каждые 5 мин, пока корж не зарумянится.
В это время готовим миндальный крем. В миске взбиваем сливочное масло на средней скорости миксером. Постепенно туда добавляем миндальное тесто, затем сахар, яйца, желтки и муку.
Равномерно смазываем готовую основу вареньем или укладываем свежие ягоды.
После слоя варенья или ягод аккуратно укладываем миндальный крем. Поверхность тарта присыпаем лепестками миндаля.
Выпекаем тарт в духовке 35-40 мин. при температуре 180 С.
Позволяем пирогу остыть. Достаем из формы.

За чашечкой ароматного кофе или чая наслаждаемся кусочком миндального тарта и мысленно отправляемся в гастрономические путешествие на Сицилию – остров солнца, моря и невероятно вкусных лакомств!
Приятного аппетита! Buon appetito!
